Kas ir Ristras?

Gatavojot ristru, parasti ir ieteicams izvēlēties ne zaļus, ne pārāk jaunus piparus. Šīs zaļās šķirnes ir ļoti mitras, un tās var būt grūtāk izžūt. Izmantotie pipari var būt ancho, serrano, poblano vai kajēna. Vietējās šķirnes Ņūmeksikā un Arizonā bieži izmanto kā reģiona pārstāvi, kurā tās audzē. Var izmantot dažādu veidu piparus, un to formas un izmēri var atšķirties, lai gan vienmērīgai žāvēšanai var labi piekārt vienāda izmēra pākstis.

Piparu ievilkšana ķēdē pakarināšanai parasti sākas ar stublāju aptīšanu ar stiepli un riņķošanu uz leju un apkārt, kamēr apakšā tiek pievienotas piparu pākstis. Kad auklēšana ir pabeigta un gali ir nosieti, ristru var pakārt pie spāres, durvīm vai griestu āķa žāvēšanai. Ir svarīgi to pakārt labi vēdināmā vietā, lai paprikas iekšpuse nesapelētu no pārāk daudz mitruma. Saulaina vieta bieži vien ir vislabākā, jo tā var paātrināt žūšanas laiku un novērst piparu iekšpusi sabojāt un kļūt neēdama. Žāvēšanas laiks ir no pāris nedēļām līdz ilgākam, atkarībā no apstākļiem.

Lai gatavošanā izmantotu ristras piparus, no ķekara apakšas var izņemt pāksti vai pākstis. Uz auklas kaltētus piparus var pagatavot tāpat kā ar jebkuru kaltētu piparu. Paprikas rehidrēšana ūdenī pirms lietošanas ir izplatīta metode, vai arī tos var pievienot sausas receptei, kuras pamatā ir buljons, piemēram, sautējumam vai pupiņu katlam. Labi darbojas arī rehidrēto piparu pārogļošana uz gāzes grila vai plīts virsmas. Mazākas šķirnes var izmantot arī eļļas aromatizēšanai garšvielām.

Tīri dekoratīvas ristras apstrādājot ar šellaku, var piešķirt spīdumu un saglabāt to pat vairākus gadus. Kukurūzas sēnalu un lentīšu sloksnes bieži rotā augšdaļu, neatkarīgi no tā, vai tās ir dekoratīvas vai ēdamas. Daži ristras ražotāji atsakās no īstajiem pipariem un keramikas, plastmasas vai papīra mašē pākstīm, lai dekoram pievienotu dienvidrietumu elementus.