Risotto ir itāļu rīsu ēdiens, kura pagatavošana tradicionālā veidā var būt laikietilpīga. Ja tas ir labi pagatavots, tam ir bagātīga, krēmīga tekstūra, katrs atsevišķs rīsu graudiņš skaidri izceļas, un tam ir jūtama piegarša, nevis mīksts vai mīksts. Daži itāļu restorāni piedāvā risoto, un šo ēdienu iespējams pagatavot arī mājās. Daudzi pārtikas preču tirgotāji pārdod arī versijas iepakojumā, apgalvojot, ka pavāri var vienkārši pievienot ūdeni vai buljonu, lai gan puristi uzskata, ka tādējādi tiek iegūts zemāks produkts.
Risoto pagatavošana ir sarežģīts process. Tas sākas ar rīsu, sīpolu, garšaugu un ķiploku apcepšanu eļļā, sviestā vai abu maisījumā, līdz viss ir vienmērīgi pārklāts un nedaudz caurspīdīgs. Pēc tam ielej baltvīnu un maisījumu nepārtraukti maisa, līdz vīns ir iztvaikojis. Tālāk pamazām pievieno buljonu, kamēr pavārs turpina maisīt rīsus. Kad buljons iztvaiko, tiek pievienots vairāk, un viss process aizņem apmēram 20 minūtes no brīža, kad vīns nonāk uz pannas.
Kad rīsi ir lieliski pagatavoti ar nedaudz košļājamu tekstūru, risoto tiek noņemts no uguns un ātri iemaisa svaigi rīvētu sieru. Rezultātā tiek iegūts ēdiens ar krēmīgu garšu un nedaudz košļājamu tekstūru. Parasti paliek neliels daudzums buljona, un daži pavāri pievieno nedaudz sviesta, lai padarītu risoto vēl krēmīgāku. Ēdiens parasti tiek pasniegts atsevišķi, bieži vien kā starteris.
Precīzas risoto receptes atšķiras. Daži pavāri cepšanas procesā pievieno gaļu, jūras veltes vai dārzeņus, radot sātīgāku ēdienu. Safrāns ir plaši izmantots garšaugs, bet risoto var saturēt arī oregano, timiānu, pētersīļus un citas sastāvdaļas. Tradicionāli to gatavo no itāļu arborio rīsiem, vidēji graudu rīsiem, kurus plaši audzē Itālijā.
Šis termins ir cieši saistīts ar itāļu “riso” vai “rīsi”. Acīmredzot rīsus Itālijā ieveda Tuvo Austrumu iedzīvotāji, un senākā risoto recepte ir datēta ar 1500. gadiem, un tas atspoguļo šī ēdiena cienījamo vērtību. Ēdiens galvenokārt tiek gatavots Ziemeļitālijā, un katram reģionam ir īpaša tradicionālā recepte.
Risotto ir tradicionāls ēdiens, ko pavāru vidū ieskauj daudz strīdu. Daži pavāri uzstāj, ka rūpīgā sagatavošanas metode, kas aprakstīta iepriekš, ir vienīgais “īstais” veids, kā to pagatavot, un ka jebkura cita gatavošanas tehnika rada nekvalitatīvu produktu. Citi uzskata, ka, gatavojot risoto, ir iespējams nogriezt dažus stūrus un tik un tā sanākt ideāli reprezentabls ēdiens.