Kā es varu droši rīkoties ar karstajiem pipariem?

Atkarībā no aso piparu šķirnes, saskare ar ādu var radīt nopietnu diskomfortu. Ja pikantās virtuves pagatavošanā ir jārīkojas ar asajiem pipariem, var ievērot noteiktus piesardzības pasākumus, lai novērstu diskomfortu. Vispirms ir svarīgi zināt, no kurām piparu daļām izvairīties, kad jārīkojas ar asajiem pipariem.

Lielākā daļa piparu asuma atrodas iekšējās dzīslās, ko sauc arī par ribām. Šī vieta ir tuvu piparu sēklām, kas bieži absorbē šo karstumu un var pārnest to uz muti vai ādu. Šīs ir piparu vietas, kuras, nonākot saskarē ar ādu, visticamāk, rada diskomfortu.

Tas, kas padara asos piparus karstus, ir ķīmisko savienojumu maisījums, ko sauc par kapsacinoīdiem. Šo savienojumu maisījumu sauc par kapsacīnu. Kapsacīns ir spēcīgs alkaloīds, kas, nonākot saskarē ar ādu un gļotādām, izraisa kairinājumu. Astājos piparos ir lielāks kapsacīna daudzums, un var atzīmēt atšķirību, vai ar asajiem pipariem izvēlas ēst vai vienkārši rīkoties, tāpat kā ēdiena gatavošanā.

Visticamākais veids, kā nonākt saskarē ar kapsacīnu, ir saskarties ar aso piparu sulām, jo ​​sulas satur eļļas, kas savukārt satur kapkazīnu. Asā pipara vaskainais ārējais pārklājums parasti neļauj neskartam piparam pārnest ar kapsacīnu piepildītas sulas uz ādu. Tādējādi ar asiem pipariem rīkoties, tos negriežot, ir samērā droši.

Visdrošākais veids, kā droši rīkoties ar asajiem pipariem, ir izveidot fizisku barjeru starp mizu un asajiem pipariem. Tas nodrošina, ka piparu sula netiek absorbēta ādā. Lai droši darbotos ar asajiem pipariem, var valkāt lateksa cimdus. Vēl viens veids, kā droši rīkoties ar asajiem pipariem, ir to darīt zem tekoša ūdens. Tādā veidā no ādas tiek nomazgāts liels daudzums pikanto sulu, nevis iesūcas un izraisa dedzinošu sajūtu.

Lai droši apstrādātu asos piparus kaltētā veidā, var mazāk uztraukties par saskari ar lielu daudzumu kapsacīnu saturošu sulu. Tomēr, lai gan lielākā daļa ūdens no pipariem ir iztvaikojusi, eļļas paliek, tāpēc jāievēro piesardzība. Lietojot čili piparus, kā arī īpaši izkaltētus asos piparus, jāizvairās no sīku daļiņu uzpeldēšanas degunā un acīs.