Kas ir Rotisserie Lamb?

Īsā atbilde

Rotisserie jēra gaļa ir jebkura jēra gaļa, kas sagriezta uz iesma un nepārtraukti griezta uz lēnas liesmas. Pavāriem ir jānodrošina, lai gaļa būtu mitra, jo jēra gaļai ir tendence izžūt, ja tā nav pareizi nobarota. Ja to dara pareizi, šī metode bieži vien piešķir jēram tumšu, aromātisku garozu un sulīgu, sulīgu iekšējo gaļas slāni. Lai gan cepšana cepeškrāsnī ir salīdzinoši sena gatavošanas metode, tā ir kļuvusi no vienkārša gaļas karsēšanas veida uz uguns par mākslas veidu. Gatavojot jēra gaļu, mūsdienu pavāru rīcībā ir daudz rīku, kā arī daudz garšvielu izvēles.

Pavāriem ir vairākas iespējas, izvēloties gaļas izgriezumu jēra gaļai. Gan kāja, gan plecs ir laba izvēle, jo tiem ir dabiska kolonnas forma un tiem vajadzētu viegli iederēties uz iesma. Šī noapaļotā forma arī palīdz nodrošināt vienmērīgu jēra gatavošanos. Visu jēru var arī pagatavot ceptuvē, taču tā var nebūt labākā izvēle iesācējam. Lai ceptu visu jēru, ir jāizmanto ļoti liels iesms, kas piekārts virs kāda veida ugunskura bedres, jo daudzi grili nav pietiekami lieli, lai uzņemtu visu dzīvnieku.

Lielāko daļu laika jēra gaļas pleciem un kājiņām ir viegli jāiekļaujas cepeškrāsns komplektos, kas paredzēti ievietošanai grilās. Daži grili ir aprīkoti ar šiem piederumiem, lai gan daudzi datortehnikas un mājas piederumu veikali pārdod cepumus atsevišķi. Šādā veidā ceptam jēram parasti ir jānoņem kauls. Pieredzējuši pavāri to var darīt mājās, bet vairums miesnieku to var izdarīt nepieredzējušam mājas šefpavāram. Kad gaļa ir pareizi sagatavota, pavāram tā vienkārši jāuzslīd uz iesmiem un jānostiprina ar nelielu auklu.

Vairumā gadījumu pavāriem jēra gaļa ir jānovieto uz grila apmēram 15,2 cm pa kreisi vai pa labi no siltuma avota. Tas parasti novērš jēra apdegšanu un pavāram dod pietiekami daudz vietas, lai zem cepamās gaļas novietotu alumīnija paplāti. Paplāte uztver tauku pilienus, ļaujot pavāram tos savākt ar caurulīti un izšļākt pār gaļu. Apmēram ik pēc 30 minūtēm nolasot jēra gaļu, vajadzētu iegūt labu garšu un neļaut tam izžūt.

Lai gan daži pavāri var baudīt ceptu jēra gaļu bez jebkādām papildu garšvielām, lielākā daļa cilvēku izmanto marinādi vai sausu berzi, lai gaļai piešķirtu vairāk garšas. Citronu pipari, rozmarīns, pikants jogurts un meskīta garšvielas ir visas dzīvotspējīgas iespējas. Augļu marinādes, īpaši tās, kas satur ananāsus un nedaudz piparmētras, var būt arī garšīgas jēra gaļas cepšanai.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi