Kas ir grieķu BBQ?

Liela daļa grieķu BBQ tradīciju nāk no Kipras salas. Salas virtuve ir unikāla galvenokārt spēcīgas turku ietekmes dēļ. Lai gan grilēšana notiek visā Grieķijā, Kipras terminoloģija un prakse ir unikāla salai.

Lielo iesmu, kas atrodas grieķu grila centrā, sauc par suvlu. Dažās vietās tas ir tikai spļāviens; citos apgabalos, piemēram, Kiprā, tam ir trīs gari iesmi, kas izvietoti atsevišķi, bet tos var pagriezt uzreiz. Lai gan ir pieejamas kompaktas, paaugstinātas, komerciālas versijas, tradicionālos garos metāla stabus joprojām izmanto lielu pulcēšanās laikā.

Suvla tiek novietota virs ogļu gultas. Gulta parasti ir aptuveni tikpat gara kā iesms, kas var būt 1,83 m vai vairāk. Ogles ar nolūku ir ļoti, ļoti karstas, taču tām nav jābūt pietiekami karstām, lai izraisītu ugunsgrēku. Gatavošanas procesā etiķa pudeles tiek turētas blakus, lai novērstu uzliesmojumus.

Grieķu BBQ laikā suvlā visbiežāk gatavotā gaļa ir jēra gaļa. Ir divi preparāti. Pirmais ir jēra gaļa cepšana veselu. Tas ietver jēra gaļas notīrīšanu, piepildīšanu ar sāli, pipariem un citronu un pēc tam iesma izdzīšanu. Vesela jēra pagatavošana var aizņemt ļoti ilgu laiku — vairāk nekā sešas stundas.

Otrs izplatītākais sagatavošanas veids ir pagatavot jēra plecu ar kauliem, kas joprojām ir piestiprināti. Katru jēra gabalu uzspiež uz iesma un pārkaisa ar sāli, pipariem un citronu. Tauki tiek atstāti uz jēra abos gadījumos, jo tie lēnām izkusīs un sitīsies pret oglēm, radot dūmus, kas aromatizēs gaļu.

No jēra iekšpuses tiek pagatavots ēdiens, ko sauc par kokoretsi. Tas ietver jēra iekšpuses un subproduktu pildīšanu zarnās kā garu desu. Tas ir sagriezts uz iesmiem un vārīts uz oglēm kopā ar jēra gaļu.

Grieķu BBQ nav stingru noteikumu. Viena laikā var pasniegt jebko, arī salātus vai suvlaki. Pat suvlu var izmantot dārzeņu cepšanai gaļas vietā. Grieķu BBQ visos tā veidos ir paredzēts kā pasākums, kas pulcē kopienu kopā ar pārtiku.