Kas ir sāls dzirnavas?

Lai sāls dzirnavas noderētu, tām jābūt regulējamām, lai graudus varētu veidot mazākus vai lielākus, atkarībā no nepieciešamības. Tam ir arī jāiztur rūsa un korozija — divas izplatītas problēmas, kas saistītas ar sāli, un tai ir jāsaglabā sausi sāļi, kas ir pakļauti salipšanai, piemēram, Fleur de Seul. Lai gan daži pavāri vienkārši ieliek sāli piparu dzirnaviņās, viņi galu galā būs vīlušies par tās veiktspēju. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa piparu dzirnaviņu ir izgatavotas no metāla, kas viegli korozijas dēļ, jo pipari nav kodīgi. Meklējot sāls dzirnavas, noteikti iegādājieties tādu, kurā skaidri norādīts, ka tās ir paredzētas sālim.

Daudzos gadījumos sāls dzirnavās tiks izmantotas keramikas dzirnaviņas, kas saglabāsies asas visu sāls dzirnavu darbības laiku. Citi uzņēmumi ražo sāls dzirnavas ar korozijizturīgiem metāliem, kas nozīmē, ka tās ir apstrādātas ar ķīmiskām vielām. Sāls dzirnavu cilindrs, kas notur sāli līdz malšanai, var būt izgatavots no koka, stikla, plastmasas vai īpaši apstrādātiem metāliem, atkarībā no vēlamā gala estētikas. Dažiem uzņēmumiem, piemēram, Peugeot, tirgū ir sāls dzirnavas, kas arī ir izturīgas pret salipšanu, ja vien sāls ir irdena un sausa, kad to ievieto sāls dzirnavās.

Kulinārijas sāli parasti pagatavo, iztvaicējot lielos sāls dīķos. Ļoti neapstrādāts iztvaicēts sāls var būt irdenā, pārslveida formā vai ļoti izturīgos kristālos atkarībā no tā, kur un kā tas ir novākts. Francijā kristalizācijas procesā atkārtoti tiek grābts sāls līdzenums, lai sāls nesakristu, un no augšas iegūto noslaukumu pārdod kā Fleur de Seul, kas ir viens no vismazāk apstrādātajiem sāļiem pasaulē. Citos gadījumos sāļus bieži apstrādā, un daudzos gadījumos pievieno jodu, lai novērstu iespējamos uztura trūkumus.