Salsa criolla ir Dienvidamerikas garnīrs un garšviela, ko ļoti bieži pasniedz ar grilētu gaļu. Nosaukums salsa criolla ir vārda kreols variants, kas plašākā nozīmē attiecas uz etnisko ietekmju sajaukumu, kas vērojama lielākajā daļā Latīņamerikas un Karību jūras reģiona. Salsa criolla apvieno Eiropas, Āfrikas un Amerikas ēšanas kultūru, kuras daudzveidība ir redzama dažādu recepšu unikālajās sastāvdaļās. Receptes ir attīstījušās, pārņemot Eiropas kulinārijas tradīcijas un piemērojot tās vietēji pieejamām sastāvdaļām.
Parasti sarkanie sīpoli tiek izmantoti kā pamats, lai gan dažreiz tiek izmantotas arī citas šķirnes. Sīpolu aromātam ir tendence pārspēt citas ēdiena sastāvdaļas, īpaši, ja tās ir pamanāmas. Lai tas nenotiktu, sīpolus vienmēr iemērc ūdenī uz piecām līdz desmit minūtēm. Mērcēšanas periods izskalo aso kodumu, kas raksturīgs neapstrādātiem sīpoliem, un ļauj izpausties citu sastāvdaļu garšai.
Papildus salsas kriollas sīpolu pamatnei ēdienā ir arī čili pipari, cilantro un laima sula. Parasti maisījumam pievieno arī etiķi, sāli un piparus. Salsas kriollai ir daudz variāciju un lietojumu. Dažās šķirnēs tiek izmantotas bietes, vārīti kartupeļi un avokado. Ja gatavo ar vārītiem kartupeļiem, sātīgāko ēdienu pasniedz kā piedevu.
Pasniedzot kā garšvielu, sastāvdaļas atšķiras atkarībā no tā, kas ir pievienots. Aji dzeltenos piparus izmanto pikantākās šķirnēs, un vietās, kur tie nav pieejami, aizstāj ar halapeno. Ja maisījumu neizmanto kā piedevu grilētai gaļai, to pasniedz uz grauzdiņiem kā uzkodu.
Dažkārt pazīstams kā sarza criolla, ēdiens visbiežāk tiek identificēts kā Peru. Peru sīpolus sagriež plānās pusmēness formās. Visas pārējās sastāvdaļas ir smalki samaltas, lai katras sastāvdaļas garšas varētu izjust katrā kumosā. Paturot to prātā, bieži vien trauku pirms pasniegšanas noliek malā atpūtai.
Argentīnas iedzīvotāji, kas pazīstami kā criollos, ir spāņu izcelsmes. Viņu ēdiens ir pazīstams kā kriollas ēdiens. Šis nosaukums tika dots, lai saistītu ar Spānijas ietekmi uz Argentīnas pārtiku, un salsas criolla ir svarīga “comida criolla” garšviela. Argentīnas salsas kriolā papildus citām sastāvdaļām izmanto saulespuķu eļļu. Eļļa nomierina pikanto garšu, kas sastopama etiķa stiprajās šķirnēs, bet dod priekšroku tiem, kas nevēlas, lai dominētu tās smagā garša.