Seitan ir pseido-japāņu vārds, kas apzīmē teksturētu kviešu lipekli, ko izmanto kā gaļas aizstājēju daudzās Āzijas valstīs un tiem, kas ievēro makrobiotisko diētu. Džordžs Ohsava, japāņu filozofs un makrobiotiskās diētas izstrādātājs, šo terminu izdomāja kādreiz, 1960. gadu sākumā, taču tas nav droši. Viņš atsaucās uz gaļas aizstājēju, kas īpaši iecienīts veģetāriešu budistu vidū, lai gan tā ir kļuvusi par daļu no daudzu valstu virtuves.
Seitānu pagatavo, ieberot ūdenī kviešu miltus un no tā izmazgājot cieti. Mājas pavāri to var izdarīt, un norādes ir pieejamas vietnē The Farm Cookbook, ko izstrādājusi The Farm, veģetārā komūna Samertaunā, Tennas štatā. Farm pavārgrāmatā seitans tiek saukts vienkārši par “glutēnu”, jo tas ir tas, kas paliek pāri no miltiem, kad visi ciete ir pazudusi.
Seitāns ir košļājama, blīva, stīga viela, kas atdarina daudzas gaļai vēlamās īpašības, tostarp ļoti svarīgo “mutes sajūtu”. Kad tas ir izskalots un gatavs vārīšanai, tam pievieno garšvielas un eļļu, pēc tam to var sagriezt gabalos vai mazākos gabaliņos un pagatavot, parasti ar mērci. Seitans gatavojot mēdz kļūt pelēcīgs, tāpēc ēstgribu rosinošam šķīvīm nepieciešama krāsaina mērce. Bārbekjū un teriyaki mērce ir populāra Rietumos, savukārt karija mērces ir izplatītas Āzijā.
Tofurkijs ir kļuvis populārs pēdējos gados, un šis Pateicības dienas pavērsiens ir nekas vairāk kā liela daļa no garšvielām eļļota seitana. Daudzi veģetārieši dod priekšroku seitanam kā gaļas aizstājējam, jo tas jūtas un košļājas vairāk kā īsta gaļa.
Tāpat kā tofu, seitāns pats par sevi mēdz būt nedaudz maigs, tāpēc ir svarīgi pareizi pievienot garšvielas. Daži pavāri marinē seitānu pirms gatavošanas, kas arī palīdz tam saglabāt vairāk garšas. Tam ir arī tendence pārņemt to garšu, kas kopā ar to atrodas gatavošanas pannā.
Seitan ir pieejams vairumā Āzijas pārtikas preču veikalu kā vienkāršā veidā — dažkārt apzīmēts kā “kviešu gaļa” — vai sagatavots kārbās. Vai arī piedzīvojumiem bagātais pavārs var mēģināt pagatavot seitānu mājās un pagatavot to pēc iecienītākās receptes.