Kviešu gaļa ir pārtikas produkts, kas izgatavots no kviešu atvasinājuma lipekļa, un, tāpat kā tofu uz sojas bāzes, to izmanto vegānu virtuvē kā alternatīvu gaļai. Kviešu gaļa vispirms tika izstrādāta Ķīnā, lai apmierinātu vai nu veģetāro budistu mūku prasības, vai honorārus bezgaļas gavēņa laikā. Kviešu gaļa ir ļoti populāra Āzijā. Kopš tās ieviešanas Rietumos divdesmitā gadsimta beigās, tas ir ieguvis sekotājus arī tur, pateicoties daudzajiem ieguvumiem veselībai. Tā ir bagāta ar svarīgiem vitamīniem, minerālvielām, olbaltumvielām un aminoskābēm, un atšķirībā no īstas gaļas nesatur holesterīnu.
Lai pagatavotu kviešu gaļu, kviešu miltus sajauc ar ūdeni, veidojot mīklu. Pēc tam šo mīklu mīca zem tekoša ūdens, līdz ciete izšķīst un tiek nomazgāta. Izšķīdināto cietes ūdeni ieteicams saglabāt, jo tas var noderēt maizes, krekeru un saldējuma gatavošanā. Elastīgo un nešķīstošo masu, kas paliek aiz muguras, sauc par lipekli. Pēc tam šo neapstrādāto lipekli pagatavo, veidojot kviešu gaļu.
Ir dažādi veidi, kā pagatavot glutēnu, lai iegūtu kviešu gaļu. Tradicionālajā metodē kviešu lipekli sautē ūdenī, kas garšots ar sojas mērci, jūraszālēm, ko sauc par kombu, un ingveru. Tomēr ir iespējams izmantot dažādu veidu garšvielas. Glutenam nav nekādas garšas, tāpēc, pievienojot buljonam aromātu, lipeklis tiek iegūts konkrēto garšu. Dažādus glutēna gaļas veidus var iegūt, pievienojot dažādas garšas, piemēram, vistas gaļu, liellopu gaļu, šķiņķi, pīli, steiku un dārzeņus.
Ir svarīgi neļaut buljonam vārīties, jo tādējādi kviešu gaļa kļūs poraina un līdzīga maizei. Vēlams vārīt uz lēnas uguns vai lēna vārīšana spiediena katlā. Pēc dažu stundu vārīšanas iegūtā kviešu lipekļa gaļa iegūst košļājamu tekstūru, kas ir līdzīga īstai gaļai.
Glutēna gaļas gatavošana no kviešu miltiem tradicionālā veidā var būt ilgs un iesācējiem arī neveiksmīgs process. Gatavās glutēna gaļas vai lipekļa miltu iegāde var būt mazāk laikietilpīga; lipekļa milti ir jāsajauc tikai ar ūdeni, lai iegūtu lipekli. Gatavo kviešu gaļu var tirgot ar dažādiem apzīmējumiem, piemēram, lipekļa gaļa, pīles gaļa, seitan vai mian jin. Tie parasti ir pieejami lielveikalos, veselīgas pārtikas veikalos un Āzijas pārtikas veikalos.