Kas ir Sirene?

Sirēna, ko parasti slepus aizstāj ar fetu, citu populāru Vidusjūras sieru, ir ļoti līdzīga fetai savā pagatavošanas veidā. Tas pat parasti nāk no Bulgārijas, kas ir pieņemts apgabals tehniski pareizai fetas siera ražošanai. Galvenā atšķirība starp sirēnu un fetas sieriem ir siera pagatavošanai izmantotā piena veids. Lai gan sirēnu gatavo no dažāda aitas, kazas un govs piena maisījuma, fetas sastāvā ir paredzēts tikai kazu un govju piens. Patiesībā govs piena iekļaušana ir stingri reglamentēta tikai Eiropas Savienībā un brīvi Amerikas Savienotajās Valstīs, tāpēc daži balti sālīti sieri, kas uzskaitīti kā feta, faktiski var būt sirēnas.

Šīs siera šķirnes ir izgatavotas ar jogurtu. Piens, kam paredzēts kļūt par sirēnas sieru, pirms parastā siera gatavošanas procesa vispirms tiek pārvērsts jogurtā ar pievienotiem fermentiem. Jogurta fermenti, ko izmanto sirēnas pagatavošanai, var nedaudz atšķirties, taču dažreiz tie ir līdzīgi tiem, kas atrodami paniņās. Papildu fermenta posma pievienošana pārvērš pienu jogurtā, kas pēc tam tiek pārvērsts mīkstā baltā sierā.

Sālītais siers ir siers, kas ir mērcēts sālsūdenī. Sālījums var būt viegls, vidējs vai smags, pamatojoties uz sāļu koncentrāciju šķīdumā. Siera mērcēšana sālījumā piešķir sieram sāļu garšu un saglabā to, novēršot baktēriju augšanu, kas var mainīt siera garšu. Papildus sirēnai citi sālīti sieri ietver fetu un halloumi. Dažreiz sālītos baltos sierus pirms pasniegšanas marinē, kas ir ierasts ar fetas sieru.