Kas ir skotu buljons?

Skotu buljona receptes atšķiras pēc metodes un sastāvdaļām, taču lielākā daļa versiju ietver jēra gaļu, aitas gaļu vai kaulus. Lēna gaļas vārīšana vai buljona pagatavošana no jēra kauliem uzlabo zupas pamatni. Tradicionāli gaļa var būt pagatavota ar visām sastāvdaļām un pēc tam izņemta. Pie gaļas tika pasniegta zupa, kas tika sālīta un kļuva par maltītes pamatēdienu. Parasti pēc vārīšanas jēra gaļu sasmalcina un pēc tam atkal pievieno zupai turpmākai vārīšanai un pasniegšanai.

Miežus, graudus, kas vārās līdz mīkstai, košļājamai konsistencei, plaši izmanto arī skotu buljona pagatavošanā. Neliela, apaļa šo labības graudu šķirne, ko sauc par pērļu miežiem, ir atrodama daudzās receptēs. Papildus garšas un tekstūras pievienošanai mieži var absorbēt gaļas un citu sastāvdaļu garšu, vienlaikus padarot zupu sirsnīgāku. Lielākajai daļai miežu ir zemas izmaksas un bieži vien tie ir viegli atrodami, padarot tos par veselīgu un sātīgu zupu.

Sakņu dārzeņus, ko plaši uzskata par ziemas dārzeņiem, parasti izmanto skotu buljonā. Parasti pievieno burkānus, noplūdes un rāceņus, kā arī sīpolus, ķiplokus, kāpostus un lapu kāpostus. Dažās receptēs ir iekļauti zirņi vai kartupeļi, savukārt citās ir ieteicams sastāvdaļas aizstāt ar tiem dārzeņiem, kas ir pa rokai. Lai gan dārzeņi var atšķirties pēc daudzuma un veida, parasti, aizstājot jēru ar liellopa gaļu vai citu gaļu, galaprodukts tiek mainīts uz miežu zupu vai sautējumu, nevis skotu buljonu.

Garšaugi un garšvielas, piemēram, pētersīļi, rozmarīns un timiāns, var uzlabot zupas garšu un papildināt jēra gaļas bagātību. Sāli un piparus var pievienot pēc garšas, jo gatavošanas laikā dārzeņi un gaļa saplūst. Zupas biezuma dēļ, karsējot, var pievienot ūdeni vai citus šķidrumus, piemēram, dārzeņu buljonu. Dažās receptēs tiek pievienots sviests un ieteiktas maizes piedevas. Atlikušais skotu buljons var būt vēl garšīgāks par tikko vārītu zupu, jo garšas laika gaitā saplūst.