Kas ir Suadero?

Daudzās govju primārajās diagrammās nav redzams gaļas izcirtums. Tā vietā daudzi to iekļauj tikai kā daļu no filejas apakšdaļas vai apaļām/krustmalas daļām, vai sānu daļas astes galā, govs apakšpusē. Šo trīs sadaļu savienojums atrodas suadero, ko bieži atšķir meksikāņu miesnieki un šefpavāri, jo piegriezums ir tik populārs kā taco pildījums.

Suadero atrodas govs tesmeņu augšpusē, lielā mērā nepietiekami noslogotā daļā zem vēdera. Tas, ka šī govs daļa nav īpaši aktīva, padara gaļu līdzīgu pakaramā steikam, bet ar nedaudz vairāk rīves un košļājamības. Daži pavāri, gatavojot taco, šajā kategorijā iekļauj citus līdzīgus griezumus, piemēram, krūšu gabalu, svārku vai sānu griezumus.

Lai liellopu gaļai iegūtu pareizo garšu, pavāri to bieži ierīvē ar sausu ierīvēšanu vai marinē ar garšvielām, piemēram, čili, ķiplokiem, sīpoliem, cilantro un sāli. Pēc tam gaļa tiek pagatavota, izmantojot lēnu gatavošanas procesu, piemēram, sautēšanu vai kūpināšanu, un abi ir paredzēti mitruma saglabāšanai. Pēc apkalpošanas pavāri bieži sagriezīs un mētās pagatavoto gaļu uz karsta grila, lai to ātri apceptu, pirms ievietos cietos vai mīkstos tacos kopā ar parastajiem piedevām, piemēram, salātiem, sīpoliem, sasmalcinātu cilantro, laima sulu un zaļo vai sarkano salsu.

Taquerias Meksikā un ārvalstīs bieži piedāvā dažādus taco pildījumus. Dažus tradicionālos produktus no govs sauc par carne asada, pikanto barbako, vienkāršu maltu liellopu gaļu un pat gaļu no galvas, ko sauc par kabezu. Daži atsakās no liellopu gaļas un dod priekšroku cūkgaļas izcirtņiem, kas visbiežāk nonāk tako, tostarp maigas karnitas un žiroskopam līdzīgais al pastors.