Succotash ir amerikāņu ēdiens, kas īpaši cieši saistīts ar Amerikas dienvidiem, lai gan pavāri citos ASV reģionos to gatavo arī. Šis ēdiens tika popularizēts Lielās depresijas laikā, kad pavāri novērtēja to, ka tas ir lēts un to var pagatavot no mājas dārza sastāvdaļām. Tāpat kā daudzus tradicionālos amerikāņu ēdienus, sukotasu neuzskata par gardēžu ēdienu, un dažreiz tai tiek piešķirts īss laiks, taču patiesībā tas var būt diezgan daudzveidīgs un ārkārtīgi sarežģīts atkarībā no tā, kurš to gatavo.
Sukotas sirds ir vārīta kukurūza, un ēdiens pēc tekstūras atgādina sautējumu. Daži pavāri izmanto svaigu vai saldētu veselu kukurūzu. Citi izmantoja žāvētu hominy. Lēmums starp hominy un veselu kukurūzu ir atkarīgs no pavāra garšas, receptes un pieejamajiem krājumiem. Sukotas pagatavošana ar hominy aizņem vairāk laika, taču var nodrošināt sarežģītāku un attīstītāku garšu.
Kukurūzu sautē kopā ar dārzeņiem. Limas pupiņas ir populāra izvēle, lai gan var izmantot arī citas pupiņas, un pavāri var pievienot arī tomātus, papriku, skvošu un citas dārzeņu sastāvdaļas. Sautējuma sastāvdaļas var būt dažādas, atkarībā no garšas un pieejamības. Pagatavojot no svaigiem dārzeņiem, sukotasai ir svaiga, skaidra garša, kas dažiem cilvēkiem šķiet ļoti patīkama. Pavāri var pievienot arī konservētu gaļu, zivis un citas dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas sukotātam.
Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens ir radies no Narrangansett indiāņu cilts; vārds ir atvasināts no msickquatash, kas nozīmē “vārīta kukurūza”. Ēdienu var ēst vienkāršu, pasniegt ar maizēm, ēst kā piedevu vai pat izmantot kā pamatu pīrāgam, kas pagatavots uz katla, un tādā gadījumā to var cept ar cepumiem virsū, un pavārs var izvēlēties pievienot gaļu un mērci. pastiprina sukotas garšu. Dienvidu virtuvēs var redzēt daudzas radošas klasiskā ēdiena variācijas.
Tāpat kā citi dienvidu ēdieni, sukotaša var būt bagātīga, silta un mierinoša, un dažreiz to uzskata par komfortablu ēdienu. Dažādi pavāri un ģimenes izstrādā savas receptes, radot neskaitāmas kukurūzas sukotas variācijas, un internetā var atrast daudzas receptes cilvēkiem, kuri vēlas šo ēdienu pagatavot sev. Cilvēki var arī eksperimentēt ar savām sastāvdaļām, lai pagatavotu sukkotas versiju, kas ir viņu pašu; spēlēšanās ar sastāvdaļām var izraisīt arī jaunāko mājsaimniecības locekļu interesi par dārzeņiem.