Kas ir sultāne?

Thompson bezsēklu vīnogas ir zaļas vīnogas un viena no pasaulē visizplatītākajām un daudzpusīgākajām šķirnēm. To izmanto galda ēdināšanai, vīna darīšanai un kaltēšanai rozīnēs, un tiek uzskatīts, ka tās izcelsme ir sena zaļo vīnogu šķirne, ko vēsturiski sauca par sultānas vīnogām. Tā dzimtene bija Mazāzijas reģionā, tagadējā Turcijā vai, iespējams, mūsdienu Irānā. Mūsdienās dažos reģionos to joprojām sauc par sultānas vīnogām vai dažreiz par sultanīnu.

Termina sultāna lietojums var atšķirties un dažkārt radīt neskaidrības. Parasti “sultāna” attiecas uz zeltainajām rozīnēm, kuras visbiežāk gatavo no Thompson bezsēklām. Var izmantot arī citas vīnogu šķirnes, un šīs zeltainās rozīnes bieži sauc par sultānām. Dažās pasaules vietās, piemēram, Austrālijā, visas rozīnes sauc par sultānām. Piemēram, populārās amerikāņu brokastu pārslas Rozīņu klijas Austrālijā sauc par Sultana Bran.

Gan zeltainās, gan parastās rozīnes var pagatavot no Thompson bezsēklām. Krāsu atšķirība ir saistīta ar rozīņu apstrādi, kas zeltaino rozīņu gadījumā var būt viena no diviem procesiem. Rozīnes, ko sauc par sultānām, tiek pakļautas daudz ātrākam žāvēšanas procesam, kas palīdz tām saglabāt gaišāko krāsu. Šis process ietver vīnogu mērcēšanu eļļas, ūdens un potaša šķīdumā pirms žāvēšanas. Alternatīvi, lai panāktu tādu pašu efektu, tos var apstrādāt ar sēra dioksīdu.

Ja parastās rozīnes gatavo no Thompson bezsēklu vīnogām, tās parasti nesauc par sultānām, atšķirot tās no zelta šķirnes. Tomēr šī atšķirība ir izplatīta tikai Ziemeļamerikā. Lai vēl vairāk palielinātu neskaidrību, ko rada šī termina dažādais lietojums, Amerikas Savienotajās Valstīs nosaukumiem “Thompson seedless grape” un “sultana” ASV Federālais noteikumu kodekss ir definēts kā vienāds, kas nozīmē, ka juridiski., Amerikas Savienotajās Valstīs termins sultana nozīmē “vīnogas”, lai gan šajā valstī tas tiek reti izmantots.