Kas ir sviesta salāti?

Butterhead jeb sviesta salāti iet ar dažiem nosaukumiem. Daži to sauc par bibb vai Bostonas salātiem. Šķirnē ir arī dažādas citas pasugas. Dažas no vērtīgākajām tiek sauktas par sviesta kraukšķīgumu, ar spilgti zaļu nokrāsu un saldāku garšu, kā arī sangrija, kas pa daļām kļūst tumšāka līdz violetai, vienlaikus saglabājot salātiem raksturīgo saldumu. Pārējiem ir tādi nosaukumi kā Perella red, briežu mēle, Toms Īkšķis un Sarkangalvīte.

Salāti ir visizplatītākais sviesta salātu galamērķis. Tā kā tas ir maigi salds un tam trūkst raksturīgā rūgtuma vai vispārējas garšas trūkuma, kāds piemīt daudziem citiem salātiem, to labi pasniedz pārsvarā sāļās mērces, kas ir tikai nedaudz saldinātas. Nenoliedzami salda mērce var padarīt sviesta salātu salātus pārāk saldus. Daudzās šādu salātu gardēžu receptēs ir iekļautas vinegreta stila sastāvdaļas, kas pārstāv vairākas garšas daļas — no saldajiem avakado un pikantiem tomātiem līdz skābiem citrusaugļiem un rūgtenajam balzamiko etiķim. Rieksti un garšaugi var arī nodrošināt līdzsvaru saldākajiem salātiem.

Zinātniski klasificēts kā L. sativa var. capitata, sviesta salāti ir viena no apmēram pusducim salātu šķirnēm, kas pieder Asteraceae margrietiņu ģimenei. Starp atpazīstamākajām un vairāk patērētajām no tām ir romiešu jeb Cos un iceburg jeb kraukšķīgo galviņu šķirnes. Citas šķirnes tiek uzskatītas par vasaras kraukšķīgām vai Batavijas, brīvlapu vai rūgto ķīniešu asparagīnu.

Izplatīts nepareizs uzskats, ka visiem šiem salātiem trūkst barības vielu. Lai gan ir taisnība, ka salāti ir viens no visvairāk kaloriju nesaturošajiem ēdieniem dārzā, tie satur augstu antioksidantu un šķiedrvielu līmeni, kas nepieciešams veselīgai imunitātei un gremošanai. Kraukšķīgākajās šķirnēs, piemēram, iceburg, lielākoties var nebūt garšas, vitamīnu un minerālvielu, bet tumšākās, garšīgākās versijas, piemēram, sviesta salāti un romiešu, ir saglabājušas augstu A un C vitamīna, kā arī folijskābes koncentrāciju. Tumšāki veidi tiek plaši reklamēti arī to iespējamo ieguvumu dēļ veselībai, sākot no saaukstēšanās un dažu vēža veidu novēršanas līdz garastāvokļa un imunitātes uzlabošanai.