Tatāra mērce ir bieza, krēmīga mērce, ko tradicionāli pasniedz ar jūras veltēm, īpaši ceptām jūras veltēm. To var pasniegt arī kopā ar citiem ceptiem ēdieniem, un daži cilvēki labprāt izmanto versiju kā salātu mērci. Daudzos tirgos ir komerciāli pagatavotas mērces, taču tās var viegli pagatavot arī mājās. Mājas pavāri var manipulēt ar sastāvdaļām pēc garšas, izstrādājot produktu, kas atbilst viņu precīzajām vajadzībām.
Tartāra mērces vēsture ir nedaudz samezglota. Šķiet, ka franči to ir izstrādājuši kā mērci steika tartāram, kas ir slavens franču ēdiens ar smalki sagrieztu neapstrādātu steiku, un kādā brīdī nosaukums tika mainīts uz “tartar”. Dažos pasaules reģionos cilvēki turpina lietot franču valodas pareizrakstību. Šķiet, ka tas ir datēts ar 1800. gadiem, lai gan līdzīgas mērces ir gatavotas jau 1600. gados.
Šīs mērces galvenā sastāvdaļa ir majonēze, kas klasiski sajaukta ar marinētu gurķu garšu. Atkarībā no gaumes un reģionālajām tradīcijām var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, kaperus, citronu sulu, kajēnas piparus, mārrutkus, sasmalcinātas cieti vārītas olas, olīvas, etiķi, sinepes un Vusteršīras mērci. Tas parasti tiek turēts biezs, nevis jāļauj kļūt šķidram, lai tas viegli pieķertos ēdienam.
Šai mērcei ir pikants, krēmīgs, bagātīgs aromāts. Majonēze saglabā vēsu garšu, padarot to īpaši piemērotu ceptiem ēdieniem kā pretstatu, un, pievienojot daudz skābu sastāvdaļu, zobakmens mērce var būt gandrīz mutē raustoša, un tā dažiem cilvēkiem patīk. To var izmantot kā mērci vai pasniegt tieši uz ēdiena, lai gan mērce var mīkstināt ceptu pārtiku, padarot to mitru, ja tā stāv pārāk ilgi. Mērci var arī apliet ar dārzeņiem, lai pagatavotu vienkāršus salātus.
Lielākā daļa pavāru iesaka sablenderēt tartāra mērci vismaz stundu pirms lietošanas un atdzesēt. Tas dod iespēju garšām mīkstināties un sajaukties, pēc vajadzības pielāgojot garšvielas tieši pirms pasniegšanas. Ideālā gadījumā mērcei vajadzētu pēc iespējas vairāk palikt ledusskapī, lai samazinātu pārtikas izraisītu slimību risku, lai gan augsts skābes līmenis palīdz kavēt baktēriju augšanu. To var glabāt līdz pat nedēļai, izmantojot komerciālas versijas, tostarp stabilizatorus, kas saglabā produkta darbību nedēļas vai mēnešus pēc atvēršanas.