Kas ir Thieboudienne?

Neatkarīgi no tā, kādā veidā tas tiek rakstīts, šī aromātiskā ģimenes maltīte, kas radusies no Woolof ļaudīm, ir kļuvusi tik izplatīta, ka daudzi senegālieši to uzskata par nacionālo ēdienu. Izmantojot duci pareizrakstības un duci kvadrātveida variantu, nav nepareiza veida, kā sagatavot thieboudienne. Pirmajā stāvā vienmēr ir rīsi, vēlams īsgraudu vai lipīgi rīsi, kā arī tvaicētas, ceptas vai žāvētas zivis. Tomāti vai tomātu mērce, cepti sīpoli un ķiploki, kā arī palmu vai zemesriekstu eļļa papildina ikdienas mājās gatavotu maltīti.

Daži pavāri izmanto iespēju iekļaut visus pieejamos dārzeņus. Īpaši populāri ir kāposti, jamss un kartupeļi. Kad tiem ir sezona, baklažāni var ielēkt un spēlēt, kā arī sasmalcinātus zaļumus, piemēram, pētersīļus. Daudzās mājsaimniecībās tiek uzskatīta laba Scotch Bonnet karstās mērces šļakata, kas tiek piededzināta mutē.

Thieboudienne ir tikpat mierīgs gan attiecībā uz zivju pagatavošanu, gan tās nosaukuma pareizrakstību. Tradicionāli tika izmantots tikai tik daudz žāvētu zivju, lai ēdiens iegūtu garšu. Mūsdienās pavāriem, kas dzīvo tuvu okeānam, ir lielākas iespējas pagatavot veselas zivis vai filejas, vai nu cepot uz aromātiska, malkas grila, vai tvaicējot.

Šim rīsu un zivju ēdienam ir spāņu paeljas saknes. Tāpat kā šo vecāko brālēnu, thieboudienne var pagatavot, pievienojot citu gaļu, kā arī jūras veltes. Versiju, kurā olbaltumvielas satur tikai liellopu gaļu, sauc par ceebu yapp, un tā ir gandrīz tikpat populāra.

Neatkarīgi no sastāvdaļām, kas galu galā nonāk katlā, gatavošanas metode ir vienāda. Sīpolus un ķiplokus sautē un kopā ar zivi apvieno katlā. Atšķaidīta tomātu pasta vai mērce tiek pievienota vairākām tasēm ūdens un dārzeņiem. Kad viss ir pagatavots, to noņem, lai atlikušais šķidrums varētu uzņemt rīsus ar atplestām rokām.

Nākamā daļa nav īpaši sarežģīta, taču laiks ir svarīgs. Brīdis, kad jāizņem rīsi no plīts, ir pēc tam, kad ūdens ir novārījies un rīsu apakšējā kārta ir sākusi grauzdēt. Tomēr tam nedrīkst ļaut piedegt, pretējā gadījumā trauks tiek sabojāts. Grauzdētie rīsi ir jāizklāj plānā kārtā visā bļodā, un dārzeņi un zivis vai gaļa ir maigi uzvilkti virsū.