Velsas rets ir tradicionāls britu ēdiens, ko gatavo, uzlejot biezu siera mērci uz grauzdiņiem un pēc tam īsi grauzdējot abus kopā, lai siera mērce kļūtu bieza un burbuļojoša. Ir daudz dažādu veidu, kā padarīt velsiešu retītus; Daži pavāri, piemēram, izlaiž mērces soli un vienkārši apcep grauzdiņus ar siera šķēlītēm un Vusteršīras vai čili mērces šļakatām, bet citi to gatavo ar krekeriem. Šo ēdienu var ēst jebkurā laikā, un tas ir populāra pusnakts uzkoda dažās mājsaimniecībās, kur pa rokai var turēt bļodu ar retināto mērci, lai ēdienu varētu ātri pagatavot.
Saskaņā ar tautas leģendu velsiešu retītis sākotnēji bija “velsiešu trusis”, un tas bija paredzēts, lai uzmestu velsiešus, kuri, iespējams, nebija īpaši lietpratīgi trušu ķeršanā. Laika gaitā “trusis” kļuva par “retu”, iespējams, politkorektuma vēlmes pamudināts, un šis ēdiens no velsiešu virtuves iekļuva angļu repertuārā.
Šim ēdienam noteikti ir velsiešu izcelsme, un rakstiski pierādījumi liecina, ka tas ir datēts ar vismaz 1700. gadiem. Velsieši ir slaveni ar sieru, un viņi, domājams, bija vieni no pirmajiem, kas izmantoja sieru, kas pagatavots dažādos gatavos ēdienos. Rezultātā daži cilvēki ir ierosinājuši, ka šī ēdiena sākotnējais nosaukums “Velsiešu trusis” bija domāts kā draudzīgs velsiešu klāsts, kas dažās situācijās varētu dot priekšroku siera ēšanai, nevis truša ēšanai.
Pamata retināto mērci pagatavo, izkausējot sieru ar pienu vai krējumu, pievienojot nedaudz alus un garšvielu maisījumam pirms pārlešanas ar grauzdiņiem. Citi pavāri izvēlas sākt ar roux, lai piešķirtu mērcei lielāku mīkstumu un grauzdētu garšu, apkaisot ar tādām garšvielām kā kajēna, sinepes un piparus, pirms pievieno eilu un visbeidzot sieru. Pēc dažu minūšu lēnas putošanas mērcei vajadzētu izlīdzināties un sabiezēt, un tad var pievienot Vusteršīras mērci un pēc tam mērci ievietot ledusskapī vēlākai lietošanai vai arī uzklāt uz grauzdiņiem un cept dažas minūtes, lai iegūtu vēlamo burbuļojošo konsistenci.
Labs velsiešu siers uz grauzdiņiem nav tik garšīgs, bet arī garšīgs, pikants, bagātīgs un garšīgs, un pavāri savam velsiešu retajam ēdienam var pievienot arī tādas lietas kā grilēti tomāti vai vārītas olas, lai iegūtu papildu garšu un garšu. Vairums pavāru iesaka lietot arī patiešām labu maizi, jo ēdienu var sabojāt poraina, slikti pagatavota maize ar vienaldzīgu tekstūru.