Kas ir Viennoiserie?

Lai gan daudzi cilvēki domā par franču konditorejas izstrādājumiem saistībā ar kruasāniem, patiesībā tie ir austriešu izcelsmes un bija viens no pirmajiem Viennoiserie veidiem, kas ieguva popularitāti Francijā. Visticamāk, ka kruasāns pirmo reizi tika pagatavots Francijā, lai godinātu austrietes Marijas Antuanetes ierašanos. Tie kļuva tik populāri, ka franču maiznieki un konditorejas izstrādājumi turpināja izstrādāt kruasānu recepti un pēc tam līdzīgā veidā izgatavoja citus maizes izstrādājumus. Šie dažādie gardumi franču valodā joprojām tiek saukti par Viennoiserie.

Viennoiserie parasti var atrast boulangerie, kas franču valodā apzīmē maizes ceptuvi, vai konditorejas veikalā vai konditorejas veikalā. Dažādiem Viennoiserie veidiem ir vairākas kopīgas iezīmes, lai gan mīklas pagatavošanas un apstrādes veids parasti atšķir šādas ceptas preces. Mīkla bieži ir līdzīga mīklai, ko izmanto cepšanā, piemēram, maizei vai rullīšiem, taču tiek pievienotas tādas sastāvdaļas kā cukurs, sviests, olas un krējums, lai izveidotu bagātīgāku un bieži vien saldāku mīklu. Pēc tam to bieži saliek ļoti plānos slāņos, ko sauc par laminēšanu, lai izveidotu mīklu, kas ir līdzīga tai, ko izmanto konditorejas izstrādājumos vai kārtainās mīklas izstrādājumos.

Viennoiserie mīklu var izmantot dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Kruasāni, iespējams, ir vispazīstamākie, un tos bieži var pagatavot vienkāršus vai tiem var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, šokolādi, krējuma sieru un dažādus augļus. Brioche ir maizes veids, ko bieži gatavo ruļļos vai klaipos; tas ir bagātīgs, nedaudz salds un parasti pirms cepšanas nosmērē ar olu. Ir arī vairāki Viennoiserie veidi, kas attiecas uz dažādām maizēm, kuras bieži gatavo kā ruļļus vai mazas ripas, kas pagatavotas ar papildu sastāvdaļām. Tajos ietilpst pain au chocolat jeb maize ar šokolādi un pain aux rozīnes vai maize ar rozīnēm.