Kas ir vīģu sīrups?

Vienkāršās vīģu sīrupa versijās ietilpst vīģes, citronu sula, citrona miziņa vai miziņas un cukurs vai medus. Visbiežāk izmanto svaigas vīģes, bet var aizstāt arī žāvētas. Sarežģītākās versijās var būt arī garšvielas, piemēram, kanēlis, baltie pipari un ķimenes, kā arī šerija etiķis, apelsīnu sula un šalotes. Jebkurai šī sīrupa versijai ir nepieciešams arī ūdens.

Lai pagatavotu vīģu sīrupu, vīģes parasti sasmalcina un pēc tam divas vai trīs stundas vāra ūdenī. Dažās versijās citrona sastāvdaļas pievienos vīģēm, bet citās tās var pievienot tikai pēc tam, kad vīģes ir izvārījušās mīkstā mīkstumā. Kad mīkstums ir izveidots, tas ir jāizkāš. Izkāšanu var panākt, izmantojot smalku sietu, caurduri vai pārtikas dzirnaviņas, vai arī izmantojot želejas maisiņu vai marli. Dažas versijas iesaka vispirms izkāst caur sietu, pēc tam vēlreiz caur želejas maisiņu, lai nodrošinātu dzidru sīrupu bez sēklām.

Kad sijāšana ir pabeigta, var pievienot cukuru vai medu. Lai gan medum bieži ir noteikts daudzums, cukuru parasti pievieno proporcijā ar vīģu sulu, tāpēc sula ir jāizmēra, pirms var noteikt nepieciešamo cukura daudzumu. Pēc tam cukura-sulas maisījumu karsē un samazina līdz sīrupa konsistencei.

Sarežģītākās versijās šalotes sīpolus var pagatavot eļļā pirms vīģu pievienošanas. Pēc vīģu īsas vārīšanas pievieno garšvielas un vāra, līdz tās smaržo. Pēc tam pievieno medu un etiķi, un maisījumam ļauj vārīties apmēram stundu, kamēr tas samazinās. Pēc tam sīrupu pirms pasniegšanas izkāš. Sarežģītās versijas biežāk tiek izmantotas kā piedevas medījamai gaļai, piemēram, pīlei vai brieža gaļai.

Kad tas ir pabeigts, vīģu sīrupu var ļaut atdzist līdz istabas temperatūrai un pasniegt vai ievietot burkā vēlākai lietošanai. Ja sīrups ir iepildīts burkā un noslēgts spiediena traukā, to var uzglabāt līdz pat gadam bez ledusskapja. Tomēr sīrups, kas nav konservēts, vai konservēts sīrups, kas ir atvērts, ledusskapī var uzglabāties līdz mēnesim.