Vīnkopība ir zinātne par vīnogu audzēšanu, un galvenā uzmanība tiek pievērsta vīna ražošanai izmantotajām vīnogām. Tas ietver vīnogulāju selekcijas, apūdeņošanas stilu, stādīšanas metožu, kaitēkļu un slimību apkarošanas, optimālas ražas novākšanas un daudz ko citu. Viss, kas var notikt ar vīnogām pirms vīna darīšanas procesa sākuma, ir iekļauts vīnkopībā.
Katrs vīnogu audzēšanas aspekts lielā mērā ietekmē gatavā vīna kvalitāti. Cilvēkus, kas ir saistīti ar vīnkopību, sauc par vīnkopjiem, un viņi parasti cieši sadarbojas ar vīna dārziem un vīnogu audzētājiem, lai nodrošinātu vislabākās vīnogas, kas savukārt radīs vislabāko iespējamo gatavo vīnu.
Ir ļoti daudz faktoru, kas var ietekmēt vīnogu audzēšanu, un vīnkopība cenšas ar tiem manipulēt, lai iegūtu vislabākās kvalitātes vīnogas lielos daudzumos. Viss sākas ar pareizo vīnogulāju izvēli, jo no dažāda veida vīnogām tiek ražoti dažāda veida vīni. Bieži vien starp konkrētiem vīnogu veidiem ir detalizētākas atšķirības, kas ietekmē smalkās garšas un kvalitātes atšķirības, kas parasti ir sastopamas viena un tā paša veida vīna dažādās versijās.
Stādīšanas paņēmieni ietekmē arī vīnogu iznākumu, kas nozīmē, ka viens un tas pats vīnogulājs, kas audzēts dažādos apstākļos, ražos dažādas vīnogas. Vīnkopībā tiek ņemti vērā tādi faktori kā augsnes tips, lauka izvietojums, saules iedarbība, vīnogulāju apmācības sistēmu izmantošana un citi faktori. Apvienojot to ar zināšanām par vīnogām vēlamajām īpašībām, vīnkopis var izvēlēties un ieviest īpašus stādīšanas paņēmienus, lai mēģinātu sasniegt vēlamo rezultātu. Piemēram, izvēloties slīpu lauku, nevis lēzenu, var optimizēt vīnogulāju saņemto saules daudzumu, kā arī nodrošināt labāku gaisa plūsmu, lai izvairītos no iespējamās sasalšanas. Tas ietekmēs salduma līdzsvaru novāktajā vīnogā.
Vīnkopība izmanto arī apūdeņošanu, lai ietekmētu vīnogu kvalitāti. Apūdeņošana ir ļoti svarīga, jo vīnogām ir nepieciešams atbilstošs ūdens daudzums, lai tās pareizi augtu. Vīnogulāji, kas saņem pārāk daudz ūdens, plekstu. Arī vīnogu kvalitāte negatīvi ietekmēs, ja spēcīgas lietusgāzes būs pārāk tuvu ražas novākšanas laikam. Jāņem vērā arī drenāža pēc laistīšanas, jo pārāk ilgi piesātināta augsne var sabojāt sakņu sistēmu un vīnogulājus.
Lai uzlabotu gala rezultātu, var izmantot arī ražas novākšanas paņēmienus. Paņēmiens, ko sauc par zaļo ražas novākšanu, patiesībā prasa novākt vairākas vīnogas, kamēr tās vēl ir mazas un zaļas. Tiek uzskatīts, ka tas ļauj vīnogulājam iegūt papildu enerģiju un resursus atlikušajām vīnogām, lai tās būtu lielākas un aromātiskākas, tādējādi iegūstot labāku vīnu.
Vēl viens svarīgs vīnkopības aspekts ir kaitēkļu un slimību pārvaldība. Ir daudzi kukaiņi un citi kaitēkļi, kas uzbrūk vīnogulājiem un var sabojāt vīnogas, tomēr pesticīdi jālieto uzmanīgi. Ir arī daudzas slimības, piemēram, vīnogas, kuru dēļ vīnogas var nokrist no vīnogulāju neattīstītām, vai dažāda veida puve un pelējums. Vīnkopji cenšas novērst šīs slimības un līdz minimumam samazināt jebkādu ietekmi, ja tās rodas, lai saglabātu pēc iespējas vairāk vīnogu vīna pagatavošanai.