Kas ir vistas rulāde?

Daudzas receptes sākas ar vistas krūtiņām bez kauliem, bez ādas, lai gan dažas var izvēlēties atstāt ādu uz tās, it īpaši, ja rullīti negatavos panēt. Vistas gaļu sagriež ar tauriņiem vai sagriež horizontāli, līdz abas puses ir gandrīz atdalītas. Pēc tam kotleti novieto starp divām vaskota papīra loksnēm un ar gaļas mīkstināšanas āmuru vai smagu pannu kaltē, līdz kotlete ir 0,64 cm (5 milimetrus) bieza.

Ir vairākas gaļas, ko var izmantot kā pildījumu vistas rullī, tostarp šķiņķi, teļa gaļu un desu. Bieži tiek izvēlēts kraukšķīgs, cepts bekons un neapstrādāta pancetta — sālīta itāļu cūkgaļas vēders —, tāpat kā prosciutto, itāļu šķiņķis. Pildījumam bez gaļas var būt sviestā un ķiplokos apceptas sēnes.

Sieri bieži atrodami arī vistas rullī. Var būt tikai neliels daudzums fetas siera vai Brī, vai tādu sieru kā Šveices, Provolone un Muenster siera maisījums. Parmezāns un Pecorino Romano ir garšīgi, cieti rīvēti sieri, kurus var arī izmantot.

Daudzās receptēs ir iekļauti spināti, lai gan rulādē var izmantot jebkuru zaļo lapu dārzeņu. Tvaicēti sparģeļi var piešķirt elegantu pieskārienu. Sarkanie un zaļie pipari gala ēdienam piešķir garšu un spilgti krāsainus akcentus.

Izvēlētās pildījuma sastāvdaļas smērē pa virsu atvērtai kotletei. Lai gan gaļa un dārzeņi parasti tiek izklāti plakaniski, sieru dažreiz pievieno beigās, kas tiks velmēta vispirms. Tas palīdz novērst kausētā siera izplūšanu rullīša gatavošanas laikā. Pēc tam, kad kotlete ir sarullēta, to nostiprina ar koka zobu bakstāmajiem gar atvērto pusi un abos galos.

Vistas rullīti parasti apviļā trīs soļu procesā, apberot miltus, iemērcot olu vannā un pēc tam apberot ar drumstalām. To apcep līdz zeltaini brūnai un pēc tam izņem cepeškrāsns traukā. Pēc tam rolādi cep, līdz tā sāk burbuļot, un pirms pasniegšanas ļauj tai sastingt. Vistas rullīti parasti pasniedz sagrieztu šķēlēs, ar salātiem vai virsū kartupeļu biezenim, rīsiem vai citam graudam.

Ja rulāde nav panēta, to var cept uz pannas sviestā, pievienojot nelielu daudzumu olīveļļas, lai sviests nepiedeg. Šim solim vislabāk piemērota vidēja liesma. Rulādi vajadzētu izņemt no pannas, kad tā no visām pusēm apbrūnējusi, un likt cepeškrāsnī cepties līdz gatavai. Pannā atlikušos šķidrumus var saglabāt un izmantot mērces pagatavošanai.