Kas ir žāvēts medus?

Dehidrēts vai žāvēts medus tiek piedāvāts pārslu veidā, granulu vai pulvera veidā. Tas ir noderīgs ne tikai tāpēc, ka pēc lietošanas to ir viegli notīrīt, bet arī tāpēc, ka žāvēšanas līdzekļi padara to stabilu un nodrošina ilgu glabāšanas laiku gadu vai ilgāk. Kā relatīvs jaunpienācējs pārtikas ražošanas un iepakošanas pasaulē, tā potenciāls ir ļoti nepietiekami izpētīts.

Nav iespējams atrast tīru produktu. Dehidratācijas procesam ir nepieciešami pārstrādes materiāli, lai palīdzētu žāvētajam materiālam saglabāt savu lejamību, jo tajā ir daudz fruktozes un pretējā gadījumā tam ir tendence salipt. Turklāt tādas sastāvdaļas kā cukura sīrups un maltodekstrīni ir atrodamas lielākajā daļā kaltētu medus produktu, lai gan daži ražotāji atsakās no citiem saldinātājiem, izņemot pašu medu. Tomēr vairumā gadījumu komerciāli pieejamajā žāvētajā medū ir no 50% līdz 70% faktiskā medus.

Lai dehidrētais medus nesadalītos, bieži izmanto sojas miltus vai kviešu cieti. Alternatīvas ir klijas, lecitīns un kalcija stearāts. Šīs piedevas veicina žāvēšanas procesu, kā arī nodrošina noteiktu apjomu.

Jo lielāks medus procentuālais daudzums kaltētā medus produktā, jo spēcīgāk izpaudīsies medus garša. Tomēr, jo mazāk tilpuma vai pildvielas pievienos žāvētam medum, jo ​​dārgāks tas būs. Lai ražotu žāvētu medu ar nemainīgu garšu, ražotāji dod priekšroku dažādu veidu medus lietošanai.

Žāvēta medus produkta izveidei ir vairākas pieejas. Daži ražotāji izmanto procesu, kas ietver šķidra medus sacepuma izsmidzināšanu un pēc tam žāvēšanu. Citi izmanto bungu veltņa metodi. Tiek pētīta arī žāvēšana ar saldēšanu, žāvēšana vakuumā un žāvēšana mikroviļņu krāsnī.

Fiziskās atšķirības starp žāvētu un dabīgo medu nozīmē, ka tās nav viegli aizvietojamas. Komerciālajā pārtikas ražošanā to izmanto zemesriekstu sviesta medus produktos, kartupeļu čipsos un saldētā mīklā, kā arī citos produktos. Tas ir atrodams gaļas un citu pārtikas produktu berzēs un pārklājumos, kā arī garšvielās un sausos maizes maisījumos.