You mian ir plānas nūdeles, kuru izcelsme ir Ķīnas dienvidos. Tos parasti ēd kā galveno pārtiku Ķīnā, kā arī ir izrādījušies populāri gan kā parastie ēdieni, gan kā uzkodas daudzās Dienvidaustrumāzijas valstīs un citās pasaules daļās. Šīs ķīniešu nūdeles var iegādāties gatavos iepakojumos lielveikalos un pārtikas veikalos, taču pieredzējuši šefpavāri nereti dod priekšroku pašiem gatavot nūdeles no nulles. You mian nūdeles var pagatavot no kviešu miltiem vai rīsu miltiem. Citas sastāvdaļas ir olas, tapioka vai kukurūzas ciete, sāls, kālija karbonāts un ūdens.
Nūdeles, kas izgatavotas, izmantojot kviešu miltus, sauc par saang mein. Kviešu milti satur proteīnu, ko sauc par lipekli, kas piešķir mīklai staipīgu kvalitāti, kas atvieglo gludas tekstūras nūdeles pagatavošanu. Tapioka vai kukurūzas ciete un olas ir arī noderīgas caurspīdīgu, biezu un elastīgu nūdeļu pagatavošanai.
Ir dažādi veidi, kā pagatavot nūdeles. Ir chen mian nūdeļu gatavošanas metode, kurā mīklu vispirms labi mīca ar rokām un pēc tam ar abām rokām izstiepj garos plānos gabaliņos. Pēc tam izstiepto mīklu ātri ar rokām sadala vajadzīgā platuma un biezuma nūdelēs. Lai to izdarītu, var būt vajadzīgas ievērojamas prasmes, un nūdeļu gatavošanas process var būt diezgan aizraujošs.
Citā nūdeļu gatavošanas procesā, kas pazīstams kā dao xiao mian, mīklu mīca ar rokām un pēc tam ar nazi sagriež nūdeļu sloksnēs. Shou gan mian metode ietver mīklas izrullēšanu plānā plakanā formā ar rullīti un pēc tam saplacinātās mīklas sadalīšanu daļās ar roku vai ar nazi. Saplacināto mīklu var arī ievadīt makaronu gatavošanas mašīnā, lai ātri un vienkārši pagatavotu nūdeles.
Ir daudz recepšu dārzeņu, gaļas un olu nūdeļu pagatavošanai. Parasti you mian nūdeles pasniedz karstas, un tās var būt apceptas vai vārītas. Ja apcep nūdeles, tad parasti nūdeles vispirms novāra, pēc tam nomazgā aukstā ūdenī un tad apcep augu eļļā. Kopā ar nūdelēm var cept dažādus sasmalcinātus dārzeņus, vārītu olu sekcijas, kā arī zivju un gaļas gabalus. Vārītās nūdeles var pagatavot vienkāršas, vai arī tās var pievienot dažādām veģetārām vai ne-veģetārām zupām un sautējumiem.