Vai zaļie kartupeļi ir indīgi?

Zaļā krāsa nav problēma. Tā ir tikai zīme, ka kartupelis ir bijis pakļauts gaismai, liekot tam ražot vairāk hlorofila, un hlorofils nav toksisks cilvēkiem. Zaļo kartupeļu problēmu rada tas, ka gaismas iedarbība rada arī vielu, ko sauc par solanīnu, glikoalkaloīdu, kas ir pierādīts kā toksisks, ja to patērē lielos daudzumos. Zinātnieki ir mēģinājuši precīzi noteikt, kāds zaļo kartupeļu daudzums būtu nepieciešams, lai izraisītu cilvēka toksicitāti, un izrādās, ka pieaugušam cilvēkam būtu jāapēd aptuveni 2,04 kg gaismai pakļautu kartupeļu (apmēram 2 kg), lai sasniegtu toksisku solanīna līmeni asinīs..

Pastāv dažas teorijas par to, vai regulāra zaļu kartupeļu lietošana var samazināt saindēšanās līmeni. Tiek uzskatīts, ka solanīna izvadīšanai no ķermeņa organismam ir nepieciešama vesela diena, un tāpēc, ēdot katru dienu zaļus kartupeļus, tas var kumulatīvi ietekmēt vai ātrāk uzkrāties toksiskās vielas. Tomēr ASV ir pagājuši vairāk nekā 50 gadi, kopš kāds ir padevies saindēšanās ar kartupeļiem, un parasti tiek uzskatīts, ka cilvēkiem ir zems kartupeļu lietošanas izraisītās solanīna toksicitātes risks.

Tas var likt pavāriem domāt, vai viņiem vajadzētu ēst zaļus kartupeļus vai tos izmest. Lai nodrošinātu lielāku drošību, iespējams, vislabāk ir izmest zaļos kartupeļus, lai izvairītos no solanīna lietošanas. Lai gan šo kartupeļu kumoss, visticamāk, nebūs nāvējošs, tīša indes lietošana nav lielisks veselīga dzīvesveida plāns.

Zinātnieki ir mēģinājuši precīzi novērtēt, cik daudz indes rodas no zaļajiem kartupeļiem, un šeit cilvēkus var sagaidīt pārsteigums. Daži kartupeļi saglabās savu balto krāsu, bet ir bijuši pakļauti gaismai, un tiem joprojām ir augstāks nekā parasti solanīna līmenis, un dažiem zaļākiem kartupeļiem šī toksīna līmenis ir zemāks. Krāsa ne vienmēr ir labākais kartupeļu toksicitātes indikators. Vienā 2006. gada pētījumā, kas publicēts žurnālā Journal of Agriculture and Food Chemistry, tika atklāts, ka nepareizi uzglabāti kartupeļi uzkrāj lielāko daļu solanīna mizā. Tas varētu likt domāt, ka kartupeļu mizošana ir labākais veids, kā atbrīvoties no šī toksīna, neatkarīgi no tā, kāda ir kartupeļu krāsa.