Ir daudz veidu, kā pagatavot bezglutēna pārsējus, kas patīk ikvienam, kas cieš no lipekļa nepanesības vai celiakijas. Mērces, kas izveidotas, sajaucot bezglutēnu garšvielas, piemēram, sinepes, majonēzi un citus priekšmetus, ir populārs veids, kā pagatavot vienkāršas un ātras bezglutēna mērces salātiem un steikiem. Apretūras pagatavošana no nulles parasti ir vairāk iesaistīta, izmantojot tādas sastāvdaļas kā garšvielas un dārzeņu buljonus vai citas bāzes, kā arī biezinātājus, piemēram, guāra sveķus. Visām lipekli nesaturošām pārsējām jābūt izgatavotām no sertificētām bezglutēnu sastāvdaļām, lai nodrošinātu, ka galīgajā receptē nav iespējami alergēni, kas saistīti ar lipekļa nepanesamību.
Aizņemti šefpavāri, kuri meklē ātrus veidus, kā pagatavot bezglutēnu pārsējus, bieži sajauc dažādus iepriekš sagatavotus pārsējus, lai izveidotu pavisam jaunu mērci. Šīs dažādās mērces var ietvert salātu mērces, garšvielas, piemēram, sinepes vai bārbekjū mērci, kā arī dažādas eļļas un etiķi. Piemēram, mājās gatavota bezglutēna steika mērce var saturēt bezglutēna sinepes, Vusteršīras mērci, bezglutēna vistas buljonu un etiķi. Tā kā šajās mērcēs nav graudu produktu, piemēram, kviešu, alerģiskas reakcijas pret lipekli ir reti sastopamas personām, kuras cieš no zemākas lipekļa nepanesības.
Bezglutēna pārsēju gatavošana no nulles ir biežāka bezglutēna virtuvēs, jo tā palīdz samazināt lipekļa piesārņojuma risku ar iepriekš sagatavotām, apstrādātām mērcēm un garšvielām. Bezglutēna vistas buljona, parasti mājās gatavota, izmantošana bieži tiek uzskatīta par labu šķidru bāzi lielākajai daļai mērču, tāpat kā tīrs ūdens. Salātu mērcēm galvenās sastāvdaļas ir eļļa un etiķis, kam seko ogas, zaļumi un garšvielas, kā arī bezglutēna biezinātājs. Lielākā daļa biezinātāju bezglutēna mērcēs ir ksantāna sveķi vai guāra sveķi, jo šos biezinātājus var izmantot ļoti mazos daudzumos, nepievienojot nevēlamu garšu.
Personām, kurām ir augsts jutīguma līmenis pret lipekļa iedarbību, ir svarīgi izlasīt katras apstrādātas mērces vai pārtikas preces etiķetes pirms to izmantošanas mājās gatavotas mērces pagatavošanai. Tie, kurus neatkarīga sertifikācijas padome nav sertificējusi kā bezglutēnu, varētu būt apstrādāti ar tādiem graudiem kā kvieši vai rudzi. Šie graudi satur lipekli un var piesārņot jebkuru no veikalā iegādāto mērču sastāvdaļām. Tie, kuriem ir celiakija, vai tie, kuriem ir pilnīga lipekļa nepanesamība, nevar lietot šos produktus, un viņiem ir jāatrod alternatīvas garšvielas un pārsēji, ko izmantot savās bezglutēna mērces receptēs.