Kāda ir atšķirība starp brūnajiem un baltajiem rīsiem?

Ir vairāki iemesli, kāpēc rīsus vajadzētu notīrīt līdz graudiem. Pirmais ir tas, ka tas pagatavojas ātrāk un mēdz radīt pūkainākus rīsus. Daudzviet pasaulē šāda veida rīsiem tiek dota priekšroka, jo daži patērētāji uzskata, ka tie garšo labāk. Turklāt uzturvielām bagātajos rīsu ārējos slāņos ir arī vairāki labi tauki, kas var sasmakt, ja rīsi tiek slikti uzglabāti vai netiek ēsti pietiekami drīz. Baltie rīsi ir daudz stabilāki nekā brūnie, un tos var uzglabāt nelabvēlīgākos apstākļos. Ideālā gadījumā brūnie rīsi ir jāatdzesē un arī jāapēd sešu mēnešu laikā.

Diemžēl daudzi cilvēki jaunattīstības valstīs uzturā ļoti paļaujas uz rīsiem. Lai gan šie cilvēki tradicionāli ēda brūnos rīsus, pieaugošā tendence uz balto rīsu patēriņu dažās pasaules daļās ir izraisījusi uztura deficītu. Dažās jomās rīsu ražotāji cenšas novērst šo problēmu, barojot savus rīsus ar būtiskiem vitamīniem un minerālvielām, kas ir pozitīvs solis. Taču atdalīto vērtīgo šķiedru nav iespējams aizstāt ar rīsu graudu klijām un dīgļiem.

Šķiedra ir ārkārtīgi svarīga cilvēka uztura sastāvdaļa, un tā pilda vairākas uztura funkcijas. Pārtika ar augstu šķiedrvielu saturu palīdz uzturēt zarnu veselību, novērst vēzi, cīnīties ar aptaukošanos un ietekmēt iespējamību saslimt gan ar sirds slimībām, gan ar diabētu. Šī iemesla dēļ lielākā daļa uztura ieteikumu ietver lielu pilngraudu, tostarp brūno rīsu, patēriņu. Tomēr daudzi patērētāji no “graudiem” izlaiž “veselu” un ēd daudz stipri apstrādātu, attīrītu graudu produktu, piemēram, baltmaizi un baltos rīsus, iespējams, tāpēc, ka šīs garšas patīk vairāk. Diemžēl šiem pārtikas produktiem nav tādas pašas diētiskās vērtības kā veseliem graudiem, un to intensīva lietošana var izraisīt uztura nelīdzsvarotību.