Kas ir brūnais sviests?

Franču valodā brūnais sviests ir pazīstams kā beurre noisette jeb “lazdu riekstu sviests”, kas norāda uz tā riekstu garšu, aromātu un krāsu. Dažās receptēs tas var būt īpaši pieprasīts, īpaši konditorejas izstrādājumu gadījumā, un to var arī pievienot mīklai, lai padarītu to interesantāku. Turklāt sviestu var sajaukt ar tādām sastāvdaļām kā salvija, pētersīļi vai citronu sula, lai pārvērstu to mērcē zivīm un sautētiem dārzeņiem.

Pavārs to var pagatavot, paņemot nesālītu sviestu un ieliekot to aukstā katliņā. Sviests jāizkausē uz vidējas uguns, pavāram to periodiski maisot, lai pārliecinātos, ka sviests nepiedeg. Uz lēnas uguns var sākt nedaudz putot, kas ir diezgan normāli, un tas sāks kļūt brūns. Kad tas ir vienmērīgi brūns, tas jānoņem no uguns. Jāpanāk smalks līdzsvars starp brūnu un piedegušu sviestu, tāpēc pavāriem procesa beigās jābūt īpaši uzmanīgiem, lai nesabojātu sviestu.

Brūno sviestu var lietot uzreiz vai vairākas nedēļas uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā. To var arī sasaldēt, lai gan pavāriem ir jāpārliecinās, ka tas ir pilnībā atdzisis, lai izvairītos no kondensāta veidošanās, kas var apledoties. Sildot atdzesētu vai sasaldētu sviestu, pavāram jābūt ļoti uzmanīgam, lai tas nepiedeg. Iespējams, viņš vai viņa vēlēsies to uzsildīt dubultā katlā un rūpīgi uzraudzīt, lai tas nepiedeg.

Pavāri var izmantot sviestu daudzās tajās pašās vietās, kur viņi izmantotu parasto sviestu. Nelielā riekstu garša papildina plašu ēdienu klāstu, sākot no cepumiem un beidzot ar ravioli. To var izmantot arī neparastās vietās, piemēram, mērces salātiem un pastas. Viens no populārākajiem ēdieniem, kas to satur, ir brūnā sviesta un salvijas mērce makaroniem, īpaši riekstu pildījuma pastas, piemēram, ķirbju ravioli vai skvoša tortellini.