Kāda ir atšķirība starp ksantāna sveķi un guāra sveķi?

Ksantāna sveķi tiek iegūti no ekstrahētiem kukurūzas graudiem. Cietes no atsevišķiem kukurūzas graudiem tiek apstrādātas, lai veidotu cukuru. Cukuru sajauc ar Xanthomonas campestris, baktēriju mikroorganismu, un pēc tam ļauj fermentēt. Raudzēto maisījumu žāvē un samaļ, veidojot gaiši dzeltenu pulveri.

Guāra sveķi ir izgatavoti no pākšaugu auga, kas pazīstams kā cyamopsis tetragonolobus, sēklām. Augu visbiežāk audzē Pakistānā un Indijā, bet dažkārt to novāc Ziemeļamerikas un Eiropas daļās. Lai izveidotu gumiju, sēklas izņem no auga un saplaisā. Sēklu iekšpusi izkasa, tad samaļ krēmkrāsas pulverī.

Lai gan receptēs lipekļa produktus var aizstāt gan ar ksantānu, gan guāra sveķiem, ksantānam ir tendence radīt tekstūru, kas ir vairāk līdzīga lipeklim. Mīkla, kas pagatavota ar ksantānu, parasti ir elastīgāka, jo tajā var būt vairāk gaisa. Gaisa trūkums padarīs pārtikas produktu blīvu un izturīgu, nevis vieglu vai pārslainu. Guāra sveķi var radīt plānāku, stingrāku maisījumu.

Lai gan ksantāns mēdz būt veiksmīgāks, veidojot produktu, kas atgādina lipekli, cilvēki, kuriem ir kukurūzas alerģija vai diētas, kas ierobežo kukurūzu, no tā bieži izvairās izvēlēties guāra sveķus. Guara sveķi ir arī lētāki nekā ksantāna sveķi, kas var būt pat trīskāršāki. Tā kā guārs ir iegūts no pākšaugu sēklām, tas satur vairāk šķīstošās šķiedras nekā ksantāna sveķi uz kukurūzas bāzes, padarot to par veselīgāku alternatīvu.

Ksantānam un guāram ir atsevišķas iespējamās blakusparādības. Ksantāns var kairināt plaušas vai izraisīt iekaisumu deguna vai rīkles iekšpusē. Guars var izraisīt kuņģa-zarnu trakta kairinājumu, jo tas bieži darbojas kā viegls caurejas līdzeklis. Neviena no smaganām nav ieteicama grūtniecēm vai mātēm, kas baro bērnu ar krūti.

Lai gan guāram un ksantānam ir atšķirīgas īpašības, tos receptēs bieži izmanto savstarpēji aizstājot. Tos pievieno maizei, cepumiem, makaroniem vai picas garozām, lai padarītu mīklu vai mīklu biezāku, neizmantojot lipekļa produktus, piemēram, miltus vai olas. Smaganas pievieno nelielos daudzumos, parasti ne vairāk kā vienu tējkaroti. Pārāk daudz smaganu var izraisīt pārmērīgu mitruma veidošanos, padarot mīklu vai maisījumus pārāk mitrus, lai tos pareizi apstrādātu vai ceptu.