Aitas karijs ir izplatīts ēdiens, ko pasniedz Indijā un Pakistānā. To parasti gatavo ar dažādām dažādu garšvielu kombinācijām. Pastāv daudzas aitas karija receptes. Katram Indijas reģionam ir sava šī populārā ēdiena versija. Daži karija veidi ir pikanti vai karsti, savukārt citi ir krēmīgi ar tradicionālo Indijas karija garšu.
Aitas gaļas kariju, ko patērē dažādos veidos, parasti ēd bļodā ar rīsiem vai bez tiem. To var arī satīt iesaiņojumā vai ievietot taco. Neraudzētu plakanmaizi, ko parasti pasniedz Indijā, sauc par čapati. Šo maizi var izmantot, lai gaļu un mērci pārvērstu par ēdienu vai sviestmaizi. Aitas gaļa ir arī lieliska sastāvdaļa pildītai mīklai, ko sauc par samosa un kas tiek cepta vai cepta.
Četināda ir Indijas apgabals, kas pazīstams ar savu smago garšvielu kombināciju. Chettinad aitas karija receptē būtu ķiploki, ingvers, šalotes, ķimenes, piparu graudi un fenheļa sēklas. Kukuma pulveris, koriandra pulveris un čili pulveris noapaļo pastu, kurā tiek marinēta aitas gaļa. Pēc tam aitas gaļu apcep sinepju sēklās, karija lapās, tomātos un sīpolos.
Andhra pikantais aitas karijs ir līdzīgs Chettinad versijai, bet izmanto melnos piparus un sarkano čili, lai izveidotu pikantu versiju. Koriandra lapas un pulveris piešķir pikantu, riekstu, gandrīz citrusaugļu garšu. Andhra versija ir populārs ēdiens Andras reģionā.
Kašmiras reģiona aitas karija versijai ir nedaudz salda mērce. Šajā karijs izmanto saunf pulveri, kas pazīstams arī kā fenheļa sēklas, un cukuru, lai radītu saldāku variāciju. Khoya ir salds žāvēts piens, kas pieejams Indijā un tiek pievienots karijam. Gī ir dzidrs sviests, ko pievieno mērcei, lai nodrošinātu garšu un palielinātu karija mērces vienmērīgu tekstūru.
Goanas reģionā ir sava veida aitas karijs, kurā tiek izmantots mazāk garšvielu nekā dažos citos. Šajā versijā aitas gaļu marinē krēmīgā kurkuma pulvera un jogurta mērcē. Pipari, koriandrs un sarkanais čili pievieno mērcei mazliet kumosu. Izkaltēts kokosrieksts izlīdzina mērci, pievienojot nedaudz salduma, lai līdzsvarotu pikantumu.
Aitas masala kariju gatavo ar krustnagliņām, koriandru, kumeru un magoņu sēklām. Čili pulveris un kokosrieksts gaļas marinādei piešķir saldu un pikantu aspektu. Šī versija atšķiras no pārējām ar to, ka gaļu sagriež uz iesmiem, pēc tam apcep. Sīpolus apcep eļļā, tad marinādi apvieno ar eļļu, izveido mērci.