Kādi ir dažādi dzērveņu mērces veidi?

Ogas bieži ir dažādās šķirnēs, un dzērvenes nav izņēmums. Ir vairāk nekā 100 dzērveņu šķirņu; daži veidi ir paredzēti ēšanai veseli, bet citi tiek izmantoti mērču un sulu pagatavošanai. Apsverot dzērveņu mērcēšanas recepti, parasti vislabāk ir izvēlēties svaigas dzērvenes. Melnajām dzērvenēm mēdz būt dabiski salda garša, kas labi pagatavojas, lai gan, ja ir vēlama pīrāga garša, var izmantot arī citus veidus. Lielākā daļa dzērveņu tiek novāktas vēlā rudens mēnešos.

Dzērveņu mērcēs galvenokārt izmanto augļus, kā arī ūdeni un cukuru. Dzērvenes vāra cukurūdenī, lai tās kļūtu mīkstas. Pēc sākotnējās vārīšanas daži pavāri izvēlas pievienot dažādas sastāvdaļas, lai mērcei piešķirtu atšķirīgu garšu. Var pievienot arī citus augļus, piemēram, mellenes, rozīnes un apelsīna mizas, kā arī dažādus riekstus. Izmantotās papildu sastāvdaļas ir atkarīgas no cilvēka gaumes; daudzos gadījumos vienkārša dzērveņu mērce joprojām iepriecinās gandrīz jebkuru pūli.

Dzērvenēm ir dažādi ieguvumi veselībai, kas arī var piesaistīt cilvēkus šāda veida ēdieniem. Ogas pašas ir bagātas ar antioksidantiem, piemēram, polifenoliem, kā arī šķiedrvielām un kāliju. Daži pētījumi liecina, ka dzērvenes var palīdzēt uzlabot cukura līmeni asinīs diabēta slimniekiem, un augļi var samazināt noteiktu vēža risku. Dzērveņu ēšana var arī palīdzēt novērst urīnceļu infekcijas, kas ir īpaši svarīgi grūtniecēm.

Tomēr veselības faktors, ēdot dzērveņu mērci, var ātri samazināties atkarībā no izmantoto sastāvdaļu veida. Dzērveņu receptes, kurās izmanto citus augļus, parasti ir veselīgas, taču dabīgais cukura saturs ir augsts. Tāpēc pavāriem nevajadzētu pievienot receptei lielu daudzumu cukura, ja tāds ir. Svaigas vai saldētas dzērvenes ir veselīgāka izvēle salīdzinājumā ar konservētām mērcēm, kurām var būt pievienoti cukuri un sīrupi. Cukuru var aizstāt ar citām sastāvdaļām, piemēram, bezpiedevu jogurtu, ingveru un muskatriekstu, kas ļaus iegūt bagātīgāku mērci.