Pazemīgais kapers, Vidusjūras izcelsmes ēdiens, tiek izmantots visdažādākajos pārtikas produktos visā Vidusjūrā un dažviet Tuvajos Austrumos. Viens no slavenākajiem kaperu izmantošanas veidiem ir mērces, kurās kaperi var būt kā galvenā sastāvdaļa vai kā viena no sastāvdaļu sortimenta sastāvdaļām. Kaperu mērces var pasniegt ar zivīm, gaļu, ceptiem dārzeņiem, makaroniem un daudziem citiem ēdieniem, un daži pavāri labprāt izgudro savu kaperu mērces versiju ar sastāvdaļām, kas viņiem īpaši patīk.
Kaperi ir marinēti ziedu pumpuri no kaperauga, ko botāniķi pazīst kā Capparis spinosa. Tiem ir skāba, sāļa garša pēc kodināšanas, un tie ir dažāda izmēra. Daži kaperi ir ārkārtīgi mazi, apmēram piparu graudiņa lielumā, savukārt citi ir pietiekami lieli, lai pirms izmantošanas receptēs būtu jāsasmalcina. Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu ir kaperi, parasti tajā pašā ejā, kurā atrodas citi marinēti ēdieni. Vēl viens kaperauga produkts ir kapera oga, auga auglis, ko pārdod arī marinētā veidā.
Viens no klasiskākajiem kaperu lietojumiem ir citronu kaperu mērcē. Šajā mērcē ietilpst kaperi, citronu sula, sviestā sautēti ķiploki un citrona miziņa. Tā ir garšīga mērce ar kraukšķīgu, nedaudz sāļu garšu, kas ir īpaši piemērota zivīm un makaroniem. Citronu kaperu mērci var pagatavot ļoti ātri, un ledusskapī tā uzglabājas vairākas dienas. Var pievienot tādas sastāvdaļas kā dilles, lai iegūtu vairāk garšas variāciju.
Kaperus var izmantot arī neparastā variācijā pamata krējuma mērcē, kas dažos pasaules reģionos ir iecienīta kā mērce gaļas cepetim un sātīgām zivīm. Sinepju kaperu mērce, cita mērce, kurā ietilpst kaperi, bieži vien ir krēmīga, un galvenās sastāvdaļas ir sinepes un kaperi. Šī mērce ir pikanta un pikanta.
Dažos reģionos tartāra mērci tradicionāli gatavo ar kaperiem, lai gan citi cilvēki izmanto garšu vai marinētu dārzeņu maisījumu. Šo mērci izmanto kā mērci dažiem ceptiem ēdieniem, un dažreiz to izmanto sviestmaižu gatavošanai. Cits pamata kaperu mērces variants ir tomātu kaperu mērce, kurā tiek izmantoti tomāti, kurus var grauzdēt, lai iegūtu saldu, intensīvu garšu; šī mērce lieliski sader ar makaroniem, un to var pagatavot ar garšaugiem, lai garša būtu daudzkārtīgāka. Olīvu kaperu mērcē ietilpst kaperu un olīvu sajaukums, kas ir līdzīgs puttanesca mērcei, citai mērcei, ko tradicionāli gatavo no kaperiem.