Kādi ir labākie tējas raudzēšanas padomi?

Svaigas lapas piedāvās visdziļāko un tīrāko garšu tēju. Tējas lapas var novākt ar rokām vai novākt ar mašīnu. Tie, kas nodarbojas ar tējas raudzēšanu, bieži saka, ka vienmēr vislabāk ir izmantot ar rokām noplūktas tējas lapas.

Fermentācijas process sākas ar svaigu zaļo lapu sākotnējo novīšanu. Speciālisti iesaka tējas lapas vītināt saulē, kas piedāvā dabisku, lēnu vīšanas procesu, kas citur nav sasniedzams. Saules vītināšana samazina mitruma saturu, pilnībā neizžāvējot lapas. Cilvēkiem, kuri gatavo raudzētu tēju, regulāri jāpārbauda lapas, lai to malas nepiedeg vai neapdeg.

Neatkarīgi no lapu fermentācijas pakāpes, ar tām jāizturas ļoti saudzīgi. Pēc tam, kad lapas ir novītušas, tās jāsamaisa. Tas jādara uzmanīgi, lai lapas netiktu pārāk stipri bojātas.

Raudzējot tēju, lapām ir jāberzē vienai gar otru, un tās laikā tās jāsasit. Dažas lapu sasitumu metodes prasa mest tās kopā bambusa grozā, nevis maisīt ar karoti. Neatkarīgi no tā, kāda zilumu veidošanās metode tiek izvēlēta, tējas lapas var sasmalcināt, taču tās nedrīkst saplēst.

Lapu sasitumi ir būtiska tējas fermentācijas procesa sastāvdaļa. Caur katru sasitumu vietu tējas lapas enzīmi piepildās ar gaisu. Jo vairāk lapa ir sasitusi, jo vairāk rūgšanas procesu var veiksmīgi pabeigt. Trīs tējas līmeņi prasa dažādus fermentācijas daudzumus.

Pēc tam, kad lapas ir sasitušas, tās atkal jāpakļauj gaisam. To vislabāk var izdarīt divu līdz trīs dienu laikā. Ir svarīgi, lai lapas tiktu turētas sausā vietā, pretējā gadījumā tās var sākt pūt vai pelēt. Lielākā daļa tējas lapu raudzēšanas paņēmienu liecina, ka lapas šajā procesa posmā nedrīkst atstāt ārā, jo tās jāglabā vietā, kur temperatūra saglabājas nemainīga.

Kad lapas ir sasniegušas procesa maksimumu, ir pienācis laiks pārtraukt fermentāciju. Lai to izdarītu, tējas lapas var apgrauzdēt vai ievietot tējas lapu žāvētājā. Kad tie ir pilnībā izžuvuši, tie jāuzglabā hermētiskā traukā, lai tie saglabātu savu garšu.