Salātus atsauc, ja zināms, ka tie pārnēsā ar pārtiku saistītas slimības. Produkta vai dārzeņa atsaukšana tiek veikta, ja pastāv iespējamība, ka tas varētu apdraudēt veselību. Lai gan ir vairākas ar pārtiku saistītas slimības, kas raksturīgas salātiem, tie visbiežāk tiek atsaukti no sabiedrības patēriņa Escherichia coli O145 baktērijas, vairāk pazīstamas kā E. coli, klātbūtnes dēļ. Vēl viens izplatīts salātu atsaukšanas iemesls ir salmonellas inficēšanās iespēja.
Gan E. coli, gan salmonellu var ievadīt salātos, saskaroties ar ūdens avotu. Piesārņotā ūdens uzkrāšanās vai sēdēšana salātu audzēšanas vietas tuvumā var izraisīt šo pārtikas izraisīto slimību pārnēsāšanu. Ja ūdenī, ar kuru salāti tiek mazgāti vai izsmidzināti, ir baktērijas, arī salāti būs piesārņoti. Šis piesārņojums veidos salātu atsaukšanu.
Piesārņojums ar E. coli baktērijām, kas ir attaisnojams salātu atsaukšanas iemesls, var izraisīt vieglus simptomus, piemēram, kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Tas var izraisīt arī akūtus simptomus, kas var ietvert novājinošus vēdera krampjus un nerimstošu caureju, kas var būt asiņaina. Lielākā daļa veselīgu pieaugušo var atgūties no šīs baktēriju infekcijas aptuveni nedēļas laikā. Tomēr dažiem pacientiem var attīstīties nopietnas komplikācijas, piemēram, nieru bojājumi. Šīs komplikācijas novēro gados vecākiem cilvēkiem un maziem bērniem.
Par saindēšanos ar salmonellu liecina smagi vēdera krampji. Slikta dūša, vemšana un caureja ir arī izplatīta šāda veida saindēšanās gadījumā. Lai gan šos simptomus parasti var viegli ārstēt, bez pienācīgas ārstēšanas šie simptomi var izraisīt smagu dehidratāciju un pat nāvi. Salmonellu bieži sauc par saindēšanos ar pārtiku. Ja ir aizdomas par salmonellas klātbūtni, būs nepieciešams atsaukt salātus.
Salātu atsaukšana, kas pazīstama arī kā tirgus izņemšana no tirgus, Amerikas Savienotajās Valstīs nenozīmē, ka salāti ir piesārņoti; tas vienkārši norāda, ka var būt pārtikas izraisīts piesārņotājs. Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir atbildīga par visiem pārtikas produktiem, un tas nozīmē, ka visiem produktiem, tostarp salātiem, ir jāatbilst valdības stingriem noteikumiem. FDA ņem salātu paraugus, lai pārliecinātos, ka pirms tie nonāk patērētāju rokās, tiek konstatēts, ka tie nesatur pārtikas izraisītus piesārņotājus. Lai gan FDA cītīgi cenšas novērst pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumus, patērētājiem joprojām tiek ieteikts nomazgāt visus salātus pirms to ēšanas. Tas palīdz novērst slimības pat tad, ja salāti nav atsaukti.