Kas ir Appenzeller siers?

Appenzeller siera vēsture ir ļoti sena. Nodokļu ierakstos, kas stiepjas pat 14. gadsimtā, tiek runāts par sieru, kā arī tā ražotājiem. Mūsdienu Appenzeller sieru ražo 75 ļoti slepenas pienotavas, kurās visās izmanto nedaudz atšķirīgas ražošanas metodes. Tāpat kā citi sieri, Appenzeller sāk ar karsēšanas procesu, lai atdalītu biezpienu no sūkalām. Biezpienu presē lielās veidnēs, lai izveidotu siera ripas, kuras pirms izturēšanas un pārdošanas iemērc sālījumā.

Appenzeller sieru ļoti unikālu padara sālījuma šķīdums, kas ietver garšaugu un garšvielu maisījumu. Tie piesātina sieru, piešķirot tam atšķirīgu un neparastu garšu. Turklāt sieru regulāri mazgā vīnā vai sidrā, kamēr tas sacietē, pievienojot sieram arī augļainību. Ir pieejamas trīs versijas: klasiskā, surchoix un ekstra. Classic ir viegli izturēts, ar maigāku garšu, savukārt ekstra ir visspēcīgākais, ar intensīvu garšu un asu aromātu.

Tradicionāli Appenzeller gatavo ar pilnpienu no govīm, kuras ganījušās tajos pašos laukos, ko izmantoja, lai pagatavotu garšaugu sālījumu sieram. Daudzi patērētāji uzskata, ka vislabākais Appenzeller tiek iegūts no vasaras piena, kas iegūts no govīm, kas ēd minimālu siena daudzumu, un tajā ir daudz tauku. Pēc izskata Appenzeller sieram ir vienmērīgs salmu krāsas korpuss, kas mijas ar maziem caurumiem, kas var kļūt tikpat lieli kā zirņi. Miza ir nedaudz tumšāka, un tai jābūt apzīmogotai ar informāciju par piena uzņēmumu, no kura siers ražots.

Siers ļoti labi sader ar Riesling un citiem augļu baltumiem. Vīns ar augstu augļu garšu papildinās Appenzeller sieru, vienlaikus samazinot siera skābumu. Siers var būt arī nedaudz pikants, tāpēc tas tik labi papildina Riesling. To var ēst arī ar saldiem, nedaudz skābiem augļiem, piemēram, āboliem, vai kopā ar sieriem, lai izveidotu siera plati.