Kas ir Appam?

Appam mīklu gatavo no dažām vienkāršām sastāvdaļām. Vienu partiju var pagatavot ar neapstrādātiem Basmati rīsiem, kokosriekstu vai jebkura cita veida pienu, sāli, cukuru, vārītiem Basmati rīsiem un žāvētu raugu. Pēc garšas var pievienot rīvētu kokosriekstu, medu, kardamonu, riekstus un citus aromatizētājus.

Arī slavens deserts Indijas virtuvē, piltuves gatavo līdzīgi kā Rietumu pankūkas. Mīklu sajauc ar pamatsastāvdaļām, kā arī visām šefpavāra izvēlētajām piedevām, pēc tam pārklāj un uz nakti uzglabā istabas temperatūrā. Tas ļaus mīklai rūgt. Nākamajā dienā uzkarsē pannu, lai pagatavotu appam.

Lai veidotu appam, tā jāsagatavo kā ļoti plāna, mežģīņu pankūka bez pārāk kārtīgi apceptām malām. Pēc tam, kad viena mīklas puse ir apbrūnināta, malas ar lāpstiņu uzspiež uz augšu, lai izveidotu nelielu, grozam līdzīgu struktūru. Tos pasniedz vienkāršā veidā vai ar olām, medu vai jebkuru citu ēdienu, kas ievietots ēdamajā bļodā.

Lai iegūtu kraukšķīgāku appam, mīklu var apcept cepamajā eļļā. Kad tiek pagatavots deserts, kas pazīstams kā neyyappam, gatavošanas laikā var pievienot gī. Var pievienot sasmalcinātus banānus, krējumu un citas gludas piedevas, lai izveidotu jaunu konsistenci vai garšu.

Tradicionāls appam pasniegšanas veids ir vienkāršās pankūkas apvienošana ar pikantu garšvielu. Kokosriekstu piena karijs ir iecienīts pārtikas veids, ko izmanto šim nolūkam, lai gan jebkurš karijs derēs. Tā vietā, lai ieliet garšvielas pankūkas iekšpusē, tās bieži ēd, vienkārši iemērcot rīsu kūku pikantās vielās.

Mīklas gatavošanas laikā var pagatavot arī dažāda veida appam. Olu piltuves var izgatavot, ja mīklas vārīšanas laikā pankūkas centrā pievieno olu. Jaggery jeb nerafinētu cukuru un palmu sīrupu vai sīrupu var pievienot, lai izveidotu dekadentas medus tvertnes. Sīrupu var izmantot arī populārā ēdiena pesaha appam veidošanā.

String Hopper — visu maltīti, kas pagatavota no šī ēdiena, var pagatavot ar rīsu nūdelēm. Visa maltīte sastāv no piltuvēm, kā arī čatnija vai sambola, lēcām un neliela karija gaļas trauciņa. Tā vietā, lai ceptu uz pannas vai fritētu, šāda veida pankūkas parasti tiek pagatavotas, tvaicējot.