Kas ir Applejack?

To var izgatavot dažādos veidos. Populārākās metodes būtu sasaldēšanas destilācija — precīzāk saukta par frakcionētu sasaldēšanu vai frakcionētu kristalizāciju — vai iztvaikošanas destilācija. Iztvaikošanas destilācijas laikā dažādas ābolu desas sastāvdaļas – sulas, ūdens un gaiss – tiek atdalītas viena no otras. Lai būtu skaidrs, destilācijas metode ir atdalīšanas process, nevis ķīmisks process. Tomēr saldēšanas destilācija ir tradicionālā koloniālā metode ābolu alkoholiskā dzēriena pagatavošanai, un tāpēc to sauc par vēlamo metodi. Šī procesa laikā,

Mūsdienu Amerikas Savienotajās Valstīs applejack galvenokārt ražo Laird & Company, Ņūdžersijas spirta rūpnīca. Viljams Lairds, kurš iepriekš bija skotu ražotājs, sāka ražot dzērienu personīgai lietošanai 1698. gadā, jo šajā apgabalā bija daudz ābeļu. Lai gan pirmie faktiskie ieraksti par Lairdu ģimenes alkoholisko ābolu produktu ražošanu datēti ar 1780. gadu, destilētos dzērienus 1700. gados ražoja Viljama Lērda ģimene.

Mūsdienās Laird & Company ir vecākā strādājošā spirta rūpnīca ASV Gadsimtiem ilgi tā ir darbojusies, vispirms darbojoties kā Colts Neck Inn. Krodzis ceļotājiem un vietējiem iedzīvotājiem pārdeva alkoholu, un krogs applejack tika piegādāts arī karaspēkam Revolucionārā kara laikā. Uzņēmums pārvarēja ugunsgrēku, kura rezultātā spirta rūpnīca 1849. gadā nodega līdz zemei, un, kad tā 1851. gadā pilsētā atkal tika atvērta, dzēriens tika sākts komerciāli ražot.

Aizlieguma laikā Laird’s spirta rūpnīca bija spiesta pārslēgt ātrumus un izdzīvot, ražojot ābolu sulu un ābolu mērci. Visā laikmetā nelegālās spirta rūpnīcas joprojām ražoja dzēriena slēpto versiju. Galu galā aizlieguma laikā Laird & Company saņēma atļauju pārdot cieto sidru medicīniskiem nolūkiem. Kad aizliegums beidzās, Laird & Company izpirka nelegālās spirta rūpnīcas, lai masveidā ražotu applejack kā augstas kvalitātes, lieliskas garšas produktu. Līdz 1990. gadiem uzņēmums apgalvoja, ka ražo aptuveni 95 procentus no ASV tirgū pārdotajām ābolu tēmām.