Aprikožu pildījums ir maisījuma veids, ko gatavo no svaigām vai žāvētām aprikozēm, ko parasti pilda gaļā. Parasti maizes pildījumu, aprikožu pildījumu bieži gatavo ar citiem augļiem, riekstiem un dažreiz ar alkoholu. To bieži izmanto cūkgaļas cepetim, tā ir arī jauka piedeva mājputnu vai liellopu gaļai.
Dzērvenes, parasti žāvētas, parasti iekļauj aprikožu pildījumā, īpaši, ja pildījumu izmanto svētku ēdieniem. Bieži pievieno arī šalotes, mandeles un nesālītu sviestu. Dažreiz šalotes vietā izmanto sīpolu, un var pievienot arī pētersīļu vai fenheļa sēklas. Lai gan daudzas receptes tiek gatavotas ar baltmaizi, šim pildījumam nav jābūt maizes pamatnei. Sāls un pipari parasti ir iekļauti, bieži vien pēc garšas.
Lietojot maizi, to vienmēr sagriež mazos kubiņos. Maizei pirms lietošanas bieži ļauj nedaudz novecot, jo stingrā tekstūra palīdz maizei saglabāt formu, kad tā uzsūc šķidrās sastāvdaļas. Šī stingrība papildina pildījuma kopējo tekstūru. Tomēr maize nekad nedrīkst būt pilnīgi novecojusi, pretējā gadījumā cietīs gan garša, gan tekstūra.
Aprikožu pildījumā bieži izmanto spirtu, parasti konjaku vai citu brendiju. Parasti to vispirms uzsilda, pēc tam pievieno augļus un ļauj uzsūkties. Parasti mērcēšanai izmanto žāvētus augļus.
Cūkgaļas cepeti un fritētas cūkgaļas karbonādes vai karbonādes ar ribu kauliem, kas izvirzītas no augšas, bieži tiek apvienotas ar aprikožu pildījumu. Gaļas centrā parasti ir izgriezts caurums, kas iet cauri. Garai gaļai, piemēram, cepešiem, ieteicams izmantot atkaulošanas nazi, lai izveidotu šo caurumu, jo tas ir garāks nekā vairums nažu. Kad caurums ir izveidots, to paplašina ar pirkstiem vai ar maisīšanas karotes kātu. Pēc tam pildījumu iespiež caurumā.
Liellopu gaļu biežāk apviļā ar tauriņiem, pēc tam apviļā ap pildījumu. Tauriņu gaļa vienkārši sastāv no gaļas sagriešanas gar tievo malu divās aptuveni vienādās pusēs. Gaļu vajadzētu pārgriezt gandrīz līdz galam, lai to varētu atvērt kā grāmatu. Pildījums tiek uzklāts uz jaunizveidotās virsmas, un gaļa tiek sarullēta un bieži vien kaut kādā veidā nostiprināta, lai gatavošanas laikā tā netiktu vaļā.
Izmantojot aprikožu pildījumu ar mājputnu gaļu, pildījumu ievieto putna tukšajā dobumā. Pirms putna pildīšanas dobumu parasti apkaisa ar sāli un pipariem. Lai gan tītara gaļa ir populāra izvēle ar šo pildījumu, der arī vistas gaļa un fazāns.