Kas ir Arrabbiata mērce?

Arrabbiata mērce lieliski iederēsies ar jebkuriem vienkāršiem makaroniem, un to bieži vislabāk var baudīt kopā ar penne, kas ir mazi, cauruļveida makaroni. Izciļņi palīdz noturēt mērci, un tūbiņas var arī piepildīt ar mērci, radot ugunīgus kumosus ar katru kumosu. Gatavojot arabitu ar cauruļveida makaroniem, piemēram, penne, ir svarīgi pagatavot vairāk mērces, nekā nepieciešams, lai makaroni būtu pietiekami pārklāti, jo arrabbiata mērci un citus līdzīgus makaronus viegli uzsūks.

Lai gan autentiskākās arabitas receptes ir balstītas uz sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem vai sarkano piparu pārslām, dažās receptēs tiek izmantotas alternatīvas, piemēram, čili pipari, habaneros vai halapeno. Daži no tiem ietver arī kūpinātus čili piparus vai ugunī grauzdētus sasmalcinātus tomātus, lai gatavajā produktā radītu zemiskāku, kūpinātu garšu.

Lielākā daļa arabbiata mērces recepšu ir diezgan ātri pagatavojamas, padarot tās par pievilcīgām alternatīvām sarkanajām mērcēm, kuras vāra vairākas stundas. Tie arī neprasa daudz sagatavošanas — tikai daži mirkļi, lai sasmalcinātu sīpolus, ķiplokus, pētersīļus un papriku. Izmantojot konservētus tomātus, nevis sasmalcinot tos pirms mērces gatavošanas katru reizi, var ietaupīt daudz laika. Tomātu smalcināšanai veltītā papildu laika priekšrocība parasti ir tā, ka tie iegūst svaigāku garšu.

Arabbiata mērces galvenās sastāvdaļas ir tomāti, tomātu pasta vai mērce, sasmalcināti pētersīļi, ķiploki, sīpoli, itāļu garšvielas un, protams, sasmalcināti sarkanie pipari vai sarkano piparu pārslas. Ķiplokus un pētersīļus vispirms sautē nedaudz olīveļļas, un pēc tam visilgākais gatavošanas process ir sīpolu vārīšana. Tos vajadzētu sautēt uz vidējas uguns apmēram desmit minūtes, ļaujot tiem mīkstināt un saldināties.

Pārējās sastāvdaļas pievieno, kad sīpoli ir pareizi pagatavoti, un gatavošanas laiks receptēs ir ļoti atšķirīgs. Daži pavāri iesaka mērci vārīt uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes, savukārt citi iesaka tikai 10 līdz 15 minūtes gatavot arabbiata mērci, kad visas sastāvdaļas ir apvienotas. Pastāv arī strīdi par to, vai šīm sastāvdaļām pievienot sieru vai nē. Dažas receptes iesaka pievienot glāzi vai vairāk parmezāna.

Tradicionāli arabbiata mērcē nav gaļas, taču daudzās receptēs sātīgākas maltītes pagatavošanai pievieno kūpinātu vai garšvielu desu. Bez siera un ar vārīšanas aerosolu, nevis eļļu, ēdiens var būt ļoti zems tauku saturs, kā arī veģetārs ēdiens. Pikanti ēdieni var ātrāk radīt sāta sajūtu. Tādējādi ir iespējams baudīt ēdienu vairāk tā karstuma dēļ, bet ēst mazāk.