Kas ir Bakmi?

Diskusija par indonēziešu nūdelēm pagatavotiem ēdieniem var būt mulsinoša, jo indonēziešu valodā nūdelēm ir dažādi vārdi. Papildus “bakmi” mie un bami nozīmē arī nūdeles, un vārdi tiek lietoti kā sinonīmi. Piemēram, vistu ar nūdelēm dažreiz sauc par “bakmi ayam” un dažreiz par “mie ayam” vai “bami ayam”. Neatkarīgi no izmantotā nosaukuma tas ir viens no populārākajiem nūdeļu ēdieniem Indonēzijas virtuvē.

Bakmi ayam ir divas daļas, tostarp ar garšvielām pagatavota maisījuma un zupa uz buljona bāzes. Cepšanai vistas gaļu un nūdeles ātri pagatavo kopā ar dārzeņiem un dažādām garšvielām. Zupa sastāv no vistas buljona ar kotletēm, wontoniem vai abiem. Katra trauka daļa tiek pasniegta atsevišķā traukā. Daudzi pusdienotāji iemērc nūdeles un vistu buljonā vai pievieno buljonu nūdelēm un vistas gaļai.

Šajā ēdienā esošie dārzeņi parasti ir rūgto un saldo lapu zaļumu maisījums. Bok choy un Ķīnas selerijas ir divas, ko bieži izmanto. Parastās garšvielas ir šalotes, ķiploki un sojas mērce. Bieži tiek pievienota arī Indonēzijas saldā sojas mērce Kecap manis. Ingvers un čili ir citas iespējamās garšas sastāvdaļas.

Vēl viens populārs nūdeļu ēdiens ir bakmi goreng jeb ceptas nūdeles. Šis ir sauss maisījumā cepts vistas, dārzeņu un nūdeļu maisījums, kam pievienota ola. Vistas gaļu apcep ar ķiplokiem, šalotēm un citām garšvielām, tad kopā ar nūdelēm pievieno garšvielu maisījumu uz sojas mērces bāzes. Kad tas ir pabeigts, olas ielauž karstā pannā un maisa, līdz tās ir gatavas, pēc tam sajauc ar vistu un nūdelēm. Beigās pievieno dārzeņus, kas ir nedaudz iepriekš pagatavoti.

Dārzeņi bakmi goreng var būt bok choy, selerijas, pupiņu kāposti vai jebkas, kas ir zaļš un kraukšķīgs. Bieži tiek pievienoti sveču rieksti, kuros ir daudz tauku, vai, ja tie nav pieejami, tos var aizstāt ar makadāmijas riekstiem. Ēdienam parasti pievieno čili vai čili pastu, lai padarītu to pikantu, kā arī bagātīgi ķiploku un ingvera daudzumu. Dažreiz tiek pievienota cita veida gaļa vai jūras veltes, piemēram, sagrieztas kotletes vai garneles.