Kas ir Bostonas ceptas pupiņas?

Bostonā ceptās pupiņas, konfektes, nemaz nav pupiņas. Tie ir zemesrieksti ar cukura pārklājumu. Šo nepareizi nosaukto gardumu ražošana sākās 1930. gados aptuveni tajā pašā laikā, kad uzņēmums Red Hots, un to veica tas pats uzņēmums Ferrara Pan. Ferrara Pan varēja būt uzņēmums, kas jums atnesa Bostonas ceptas pupiņas, taču nosaukums attiecās uz jebkuru ar cukuru pārklātu zemesriekstu. Patiesībā bija daudz uzņēmumu, kas sacentās par Bostonas cepto pupiņu tirgu. Ferrara Pan pacēlās pāri viņiem visiem un joprojām valda.

Navy, haricot vai Bostonas pupiņas, Masačūsetsas oficiālās pupiņas, ir galvenā Bostonas cepto pupiņu sastāvdaļa, kas attiecas uz ēdienu, kas deva Bostonai iesauku Beantown. Pēc pupiņām visizplatītākās sastāvdaļas būs melase vai brūnais cukurs, tomātu mērce vai kečups un bekons. No turienes receptes var atšķirties, jo pupiņām tiek pievienoti sīpoli, zaļie pipari, sausās sinepes, sojas mērce un pat ananāsi, kas ir tikpat unikāli ģimenēm, kuras tās radīja.

Bostonas ceptu pupiņu gatavošanas pamatprocedūra ir pupiņu lēna cepšana ar melasi, tomātu mērci, bekonu un izvēlētajām garšvielām māla katlā līdz astoņām stundām. Tas atšķīrās no oriģinālajām Indijas receptēm, kur pupiņas bija galvenā sastāvdaļa, jo bostonieši kļavu sīrupu aizstāja ar melasi un lāču taukus ar bekonu vai cūkgaļas taukiem.

Melase ir tradicionālā sastāvdaļa, jo Bostonai ir nozīme ruma ražošanā. Pat atgriežoties koloniālajos laikos, Bostonai bija pietiekami daudz melases, jo tai bija nozīme ruma ražošanā. Lai gan tas noderēja, veidojot Bostonas ceptu pupiņu katlu.

1919. gadā šī melases piegāde kļuva nekontrolējama un appludināja pilsētu. To sauca par 1919. gada lielajiem melases plūdiem, un tie prasīja 21 dzīvību un ievainoja 150 cilvēkus, pirms tas viss tika pateikts un izdarīts. Melase pārpludināja ielas trīsdesmit pēdu viļņos. Tomēr tradicionālisti savās Bostonas ceptajās pupiņās izmantos tikai melasi.

Neskatoties uz ilgajām zemā karstuma stundām, kas nepieciešamas, lai pagatavotu Bostonas ceptas pupiņas, siltumu un procesu, kam ir vairāk kopīga ar ziemas ēdieniem nekā vasaras ēdieniem, jūlijs ir nacionālais cepamo pupiņu mēnesis. Galu galā jūs vienkārši nevarat ieturēt kārtīgu bārbekjū bez Bostonā ceptajām pupiņām.