Kas ir ceptas pupiņas?

Ceptu pupiņu pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkura veida pupiņas, taču komerciāli pupiņas izmanto gandrīz tikai. Gatavojot mājās, var izmantot tumšās pupiņas, pupiņas un pat melnās pupiņas. Dažas receptes ir balstītas uz cietes un garšu ekstrakciju no žāvētām pupiņām, lai piešķirtu garšu mērcei, kas veidojas ēdiena gatavošanas laikā, lai gan ir daudzas receptes, kurās vienkārši tiek pagatavotas konservētas vai iepriekš pagatavotas pupiņas.

Viena no visizplatītākajām ceptu pupiņu receptēm ir žāvētu pupiņu mērcēšana ūdenī uz nakti, lai tās lēnām mīkstinātu. Kad pupiņas ir mīkstas, tās ievieto katlā ar biezām sienām, holandiešu krāsnī vai īpašā pupiņu katlā. Sīpolus apcep uz pannas kopā ar kubiņos sagrieztu sāls cūkgaļu, biezi sagrieztu bekonu vai šķiņķa spārnu. Pēc tam pupiņām pievieno apceptās sastāvdaļas kopā ar nedaudz ūdens, brūno cukuru, ķiplokiem un sinepēm, pēc tam vairākas stundas cep, līdz pupiņas ir ļoti mīkstas un ūdens sabiezē līdz biezai, saldai mērcei.

Citu veidu ceptajām pupiņām tiek izmantota līdzīga gatavošanas metode, taču mērces pagatavošanai ūdens vietā tiek pievienota kāda veida sastāvdaļa, kuras pamatā ir tomāti. Tā var būt tomātu mērce, tomātu sula, kečups vai bārbekjū mērce, īpaši, ja pupiņas tiks gatavotas uz grila. Šādā veidā pagatavotas pupiņas var pagatavot lēnajā plītī vai uz plīts virsmas vairāku stundu laikā. Šādos gadījumos pupiņām parasti ir mazāks kopējais saldums, un mērce, kurā tās atrodas, var būt daudz plānāka, dažreiz šķiet zupai līdzīga.

Atkarībā no pagatavošanas veida ceptas pupiņas var pasniegt bļodā ar nedaudz sinepēm un ēst kā maltīti. Tāpat nav nekas neparasts, ka pupiņās tiek sajaukta gaļa, piemēram, malta liellopa gaļa. Kā piedevu pupiņas var pasniegt kopā ar grilētu gaļu vai cīsiņiem. Klasisks angļu ēdiens tiek pagatavots, ar karoti apberot ceptas pupiņas virs sviesta grauzdiņa gabaliņiem.