Kas ir Caerphilly siers?

Sākotnēji Caerphilly siers tika ražots, lai piensaimnieki varētu efektīvi iztērēt lieko pienu, un tas attīstījās pēc kārtas, kas drīz vien padarīja to rentablāku pašam ražot. Siers kļuva par lielu Velsas ogļraču iecienītāko, kuri pusdienās baudīja Kerfilijas gabaliņus. Siera miza pasargāja to no kalnraču netīrajām rokām, un tā sāļums it kā papildināja visu, ko izsvīduši vīri, kas strādāja pazemē.

Caerphilly siers ir mitrs un gaišs, ar maigu un sāļu pastu. Tagad to ražo Anglijas dienvidrietumos, kā arī Velsā. Angļu valoda dod priekšroku svaigam Caerphilly sieram, ko ēd tikai pēc dažām nedēļām (no divām līdz astoņām) nogatavināšanas. Šajā posmā pastai ir svaiga, pikanta garša.

Caerphilly sieram, kas tradicionāli izturēts no divpadsmit līdz divdesmit nedēļām, ir maigāka, vienmērīgāka garša. Miza, kas ir dabiska, ir plāna, sausa uz tausti un bāla. Reizēm riteņi, kuru diametrs parasti ir aptuveni 25,4 cm un sver aptuveni 3,63 kg, tiek vaskoti. Vaksotajam Caerphilly sieram ir maigāka garša nekā sieram tā dabiskajā mizā.

Caerphilly siers turpinās novecot pēc iegādes, un ir jārūpējas, lai nodrošinātu garšas un tekstūras saglabāšanos. Amatniecības siers elpo un svīst — nenoslāpējiet to ar plastmasas apvalku. Tā vietā izmantojiet vaskotu papīru, lai ietītu mazus siera gabaliņus. Lielākus gabalus, piemēram, riteni ar izgrieztiem ķīļiem, var atstāt nesegtus, izņemot grieztās virsmas, kuras var pārklāt ar plastmasas apvalku. Tādā veidā siers nezaudēs mitrumu caur grieztajām virsmām, bet joprojām varēs elpot.

Caerphilly sieram ir nedaudz mitruma, lai novērstu plaisāšanu. Ja ledusskapī uzglabājat lielu gabalu, glabājiet to dārzeņu čipsā vai uzkodu atvilktnē. Ja atvilktnei ir atsevišķa temperatūras regulators, iestatiet to mazāk vēsu nekā pārējā ledusskapja daļā. Novietojiet nedaudz mitru trauku dvieli vai papīra dvieļus virs mizas virsmas, lai tā neizžūtu.

Veseli Caerphilly sieri vai daļējie riteņi ir jāapgriež katru nedēļu. Tas vienmērīgi sadala mitrumu sierā un pasargā to no plaisām. Pirms ēšanas sieru noteikti sasildiet līdz istabas temperatūrai (apmēram 55 °F [13 °C]).

Caerphilly ir garšīgi pasniegts vienu pašu uz tumšās maizes ar sagrieztiem pīrāgiem āboliem. To populāri sarīvē plācenīšos, kausē fondī, un tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām ziņkārīgi veģetārajā velsiešu Glamorgan desā, kas būtībā ir pannā cepts siera nūjiņš.