Kas ir cālis Francese?

Vistas krūtiņas parasti izmanto, gatavojot vistas Francese. Ja krūtis ir ļoti biezas, tās var pārgriezt uz pusēm. No gaļas noņem cīpslas vai liekos taukus. Lai tā būtu mīksta un saīsinātu gatavošanas laiku, vistu parasti saputo līdz plānai. To var izdarīt, novietojot vistas krūtiņu starp divām plastmasas apvalka loksnēm un izmantojot virtuves āmuru, lai saplacinātu gaļu.

Pēc tam, kad vistas gaļa ir pareizi sagatavota, to saputo. To veic, vispirms iegremdējot gaļu miltos, pēc tam iemērcot to sakultā olu mazgāšanā un pēc tam atkal apberot ar miltiem. Miltus var apkaisīt ar sāli un pipariem, lai vistai piešķirtu papildu garšu.

Pēc tam saputoto vistu gatavo eļļā karstā pannā. Bieži tiek izmantota olīveļļa, taču to var aizstāt ar cita veida eļļām, piemēram, rapšu vai augu eļļu. Katrai vistas pusei jābūt brūnai un nedaudz kraukšķīgai. Kad vista ir pilnībā gatava, to izņem no pannas un pārklāj, lai tā būtu silta.

Chicken Francese mērci parasti gatavo tajā pašā pannā, kurā tika vārīta vista. Tās galvenās sastāvdaļas ir vistas buljons, sviests, citronu sula, kā arī sāls un pipari. Dažās receptēs ir nepieciešams pievienot baltvīnu vai vermutu, taču šīs sastāvdaļas nav obligātas. Mērces sastāvdaļas pievieno pannā un pirms uguns pazemināšanas uzvāra. Mērcei vāroties tā sabiezē.

Vistas Francese tiek pasniegtas, pārlejot ar mērci kraukšķīgās vistas krūtiņas un pēc tam dekorējot ēdienu ar svaigu citronu. Šī ir daudzpusīga recepte, kas labi sader ar daudziem sānu ēdieniem, piemēram, makaroniem, rīsiem, kartupeļu biezeni vai dārzeņiem. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, vistas gaļa jāpasniedz uzreiz pēc vārīšanas.