Grāmatā Krusttēvs viena no slavenākajām rindām ir “Atstājiet ieroci, paņemiet kannoli”. Šī līnija nozīmē, ka pat bargie sicīlieši, kuri tikko pastrādājuši slepkavību, negrasās aizmirst šo slaveno desertu, kura izcelsme ir Sicīlijā pirms vairāk nekā 1,000 gadiem. Par laimi, slepkavība nav priekšnoteikums labas cannoli iegūšanai, ko ASV cilvēki bieži nepareizi sauc par “cannolis”. Itālijas amerikāņu maiznīcas demonstrē šo konditorejas izstrādājumu visos gadalaikos, ne tikai kā Karnevāla desertu, kas, kā liecina vēsture, bija tā iedvesmas avots.
Vienu cannoli sauc par cannolo, kas nozīmē “caurule”, bet daudzi nevar ēst tikai vienu no šiem pārsteidzošajiem konditorejas izstrādājumiem; tātad biežāk tiek dzirdēts daudzskaitļa termins. Tie patiesībā ir diezgan vienkārši deserti, un, lai gan sicīlieši tos sauc par saldajiem, vairumam amerikāņu tie šķiet ne pārāk saldi. Tas ir tūbiņas formas konditorejas izstrādājums ar atvērtiem galiem katrā pusē, ko ātri apcep, atdzesē un pēc tam pilda ar viegli saldinātu rikotas vai maskarpones sieru.
Maiznieki bieži pievieno pildījumam piedevas, piemēram, citrona gabaliņus, mazas šokolādes skaidiņas vai cukurotus ķiršus abos konditorejas izstrādājumu galos. Retāk pistācijas var sasmalcināt un lietot. Sicīlijā cannoli pildījumu var aromatizēt ar Marsala vīnu, vaniļas ekstraktu vai rožūdeni. Amerikas Savienotajās Valstīs vaniļas ekstrakts tiek izmantots visvairāk, bet ik pa laikam var atrast Marsala vīnu aromatizētus cannoli ļoti tradicionālās itāļu maiznīcās vai restorānos. Veselus bieži vien dekadenti pārkaisa ar pūdercukuru.
Cannoli var atrast itāļu amerikāņu maiznīcās, īpaši lielākajās pilsētās. Sicīlijā, kur deserts tiek cienīts, tie var būt dažādos izmēros. Populāra versija ir pirkstu garums un platums, ko sauc par cannulicchi. Visbiežāk ASV tie ir aptuveni 1 collu (2.54 cm) plati un aptuveni 2–3 collas (5.08–7.62 cm) gari.
Kanoļu ēšana ir gandrīz tikpat liela māksla kā to pagatavošana. Vislabāk tos ēst gandrīz uzreiz pēc tam, kad čaumalas ir atdzesētas un piepildītas. Viena no sliktākajām kulinārijas vilšanās ir izmirkušie cannoli, kas ir nosēdušies pārāk ilgi, pirms kādam ir iespēja tos pasniegt vai apēst. Ceptā mīklas izstrādājumu mīkla nepaliek kraukšķīga, īpaši pildīta, ilgāk par dienu. Atdzesēšana, kas ir būtiska siera pildījuma dēļ, dažkārt var palīdzēt saglabāt ārējā apvalka kraukšķīgumu.
Ja vēlaties pagatavot cannoli, receptes ir daudz internetā un sicīliešu pavārgrāmatās. Izplatīta krāpšanās ir gatavu gliemežvāku iegāde itāļu veikalos vai delikatesēs. Gala rezultāts nebūs kraukšķīgā un krēmīgā maisījums (iespējams, sākotnējais kraukšķīgā krējuma deserts), jo iepriekš sagatavotās čaumalas nesaglabā tik daudz kraukšķīguma. Jums jāpārbauda arī iepriekš sagatavotu čaulu iepakojumi, jo tie ir delikāti un bieži saplīst. Rikotas vai maskarpones siers tiek uzskatīts par pieņemamu un tradicionālu pildījuma pamatni. Mascarpone ir nedaudz krēmīgāka un vieglāk sajaucas nekā rikota, taču to var būt grūtāk atrast.
Gatavojot cannoli pildījumu, uzmanieties no receptēm, kurās nepieciešams daudz cukura. Tradicionālais pildījums nav īpaši salds, īpaši amerikāņu garšas kārpiņām. Jums vajadzētu būt iespējai nogaršot sieru un aromatizētājus vairāk nekā vienkārši nogaršot kaut ko līdzīgu krējuma siera glazūrai.