Kas ir Daba?

Daba bieži vien ir kravas pieturai līdzīga lieta, dažreiz labi iekārtota, bet citreiz sagrauta. Tiek ziņots, ka šī nosaukuma izcelsme ir Indijas Pendžabas reģionā, kas ir kaimiņos gan Pakistānai, gan Kašmirai, un tas ir iemiesojis visas trīs valstis savā ēdienā. Tās plakanās maizes parasti tiek gatavotas parastajā tandūra krāsnī. Šīs krāsnis bieži tiek izmantotas arī, lai pagatavotu garšvielu vistu uz iesmiem, ko sauc par tandoori vistu, kā arī vairākus citus ēdienus.

Daudzos Dabas stendos ir gan veģetārie, gan ne-veģetārie piedāvājumi. Tiek ziņots, ka Indijā ir vairāk dievbijīgu veģetāriešu nekā visur citur pasaulē kopā. Šie klienti var uzpildīt dažādas tanduras maizes, lēcu biezeni, ko sauc par dal, un dažādus karija uzkodas, kas satur dārzeņus, rīsus un paneeru — vietējo sieru. Daudzos no šiem ēdieniem Pandžabi masala jeb garšvielu maisījums ir izplatīta tēma: ingvers, sīpoli un ķiploki.

Sānu pietura pie Dabas var būt nevainojama un apmierinoša, vai arī problēmu pilna un biedējoša. Nebūtu nekas neparasts sākt ar piena lassi dzērienu vai čai tēju, pēc tam uzkost kādu naan ar kādu no vairākām raksturīgām dalām un siera smērvielām. Var sekot dažādi cepti ēdieni, piemēram, bhatura chole, fritēta maize, kas tiek pasniegta ar zirņiem ar karija garšvielām. Citi dod priekšroku vietējo produktu paraugiem, kas ir tikai grilēti un pasniegti ar čatnijiem vai dālītēm.

Ēdienkartē var būt jebkurš Pendžabi uzkodu skaits. Tandoori vai sviesta vista ir standarts, taču tā var būt vistas tikka, jēra korma vai veģetārs rīsu ēdiens, kas peld ar paneeru un spinātiem. Tāpat kā citos uzņēmumos visā Indijā, gaļas iespējas ir diezgan ierobežotas. Cūkgaļa un liellopu gaļa ir reti sastopama. Restorānos un tirgū var atrast jūras veltes, vistu un dažreiz jēru.

Dabas āra un improvizētās dabas dēļ nav sagaidāmi pilnīgi higiēniski apstākļi. Var atrast mušas, ar atkritumiem izkaisītos skatus un smakas no kravas pieturām. Tomēr tikpat bieži sanitārie apstākļi un daudzveidīga ēdienkarte var radīt maltītes, kas atspoguļo Indijas virtuves būtību.