Kas ir Duxelles?

Tradicionāli duxelles sautē sviesta un garšaugu maisījumā. Sastāv no šalotes, sēnēm vai sēņu kātiem un sīpoliem, tas parasti ir pastas vai krējuma veidā. Atkarībā no receptes un vēlamās garšas, veidojot krēmu, var izmantot jebkura veida neindīgas savvaļas vai kultivētas sēnes. Papildus tam, ka to izmanto gaļas, dārzeņu un citu ēdienu pildīšanai, to dažreiz pasniedz kā garnējumu.

Lai iegūtu drosmīgu garšu, pavāri var izvēlēties izmantot savvaļas cūku sēnes. Pavārs, kura nolūks ir radīt maigu garšu, var pagatavot sautējumu ar baltajām vai brūnajām sēnēm. Neatkarīgi no tā, kāda veida sēnes tiek izmantotas, tā parasti ir svaiga, nevis žāvēta šķirne.

Maltas sēņu duxelles tiek uzskatītas par viegli pagatavojamām. Kopējais laiks, kas nepieciešams sēņu žāvēšanai un sautēšanai kopā ar maltiem sīpoliem, lociņiem un nedaudz sāls un pipariem, ir 30 minūtes. Kad maisījums ir zeltaini brūns un maigs, tas jāizveido sviesta nūjiņā, cieši jāietin alumīnija folijā un jāuzglabā saldētavā.

Mazus gabaliņus var nogriezt gatavošanai, ļaujot atlikušajam maisījumam palikt vēsam un saglabāt to turpmākai lietošanai. Ja vēlaties, gatavošanas laikā pēc garšas var pievienot citus garšaugus, piemēram, pētersīļus. Daži šefpavāri pievieno citus unikālus elementus, piemēram, šķiņķa gabaliņus, sojas mērci vai nelielu daudzumu vīna.

Velingtona liellopu gaļa ir viens no ēdieniem, kura receptē bieži tiek izmantotas duxelles. Steiku sānos, cūkgaļas karbonādes, vistas un teļa gaļu var aromatizēt, apgrauzdējot vai sautējot ar pastu. Gardas tartes, līdzīgas ar rokām turētiem pīrāgiem, var pagatavot, izcepot ar sēņu maisījumu pildītu konditorejas izstrādājumu.

Ar pastu var aromatizēt sautējumus un zupas, piemēram, vistas sēņu zupu. Tas ir arī noderīgs saistviela daudzās dažādās receptēs, piemēram, kastroļu ēdienos. Citi populāri iecienīti krēma lietojumi ietver tā izmantošanu kā konditorejas izstrādājumu vai maizes smērējumu, pievienošanu omletei vai izmantošanu maisot cepšanas receptēs.

Duxelles savu nosaukumu ieguvis no marķīza d’Uxelles Nikolasa Šalona du Blē. 17. gadsimtā recepti izveidoja franču šefpavārs Fransuā Pjērs La Varēns. Viņš izvēlējās to nosaukt sava darba devēja marķīza vārdā.