Kas ir dzērveņu konservi?

Kad dzērvenes būs gatavas ražas novākšanai, lauksaimnieki appludinās piekrastes apgabalus, kur tās aug, lai izveidotu ikoniska izskata rūgto, sarkano ogu purvus. Šī applūšana uzpeldina dzērvenes uz virsmas, lai tos varētu viegli ierobežot un savākt. To, ko nevar uzreiz izmantot ēdienos, piemēram, dzērveņu mērcē Pateicības dienai vai dzērveņu sulā, var sasaldēt vai konservēt daudz vēlākai lietošanai. Process var būt viegls vai sarežģīts, atkarībā no vēlamā gala rezultāta.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot dzērveņu konservus, ir tos konservēt smagā sīrupā. Saskaņā ar Džordžijas Universitātes Nacionālo mājas pārtikas saglabāšanas centru (NCHFP), tas tiek darīts, apmēram trīs minūtes vārot ūdens un aptuveni 40 procentu cukura maisījumu. Pēc tam to pārlej ar mazgātām dzērvenēm sterilizētās burkās, atstājot 1,27 cm augšpusē un pēc tam cieši aizveriet burku ar vāku. Pēc tam burku apmēram 15 minūtes apstrādā ūdens traukā pirms uzglabāšanas vēsā, tumšā vietā. Lielākiem pacēlumiem var būt nepieciešams ilgāks laiks konservu traukā, kā norādīts NCHFP tiešsaistes konservēšanas datubāzē, lai norādītu katra veida pārtikas konservēšanas laikus, kas ir specifiski augstumam.

Šis smagais sīrups ir nepieciešams tikai skābiem augļiem, piemēram, dzērveņu konserviem. Daži citi augļi, kuriem nepieciešams smags sīrups, ir skābie āboli, nektarīni, daži persiki un ķirši. Lielākajai daļai augļu nepieciešams tikai viegls vai vidējs sīrups, no 10 līdz 30 procentiem cukura, piemēram, neskābiem āboliem, saldajiem persikiem, lielākajai daļai ogu un vīnogu.

Daudzi nav apmierināti ar saldētām dzērvenēm vai dzērveņu konserviem vienkāršā sīrupā, tā vietā dodot priekšroku kādai nojautai. Dzērveņu apelsīnu čatnija receptē, kas pieejama NCHFP vietnē, šefpavāri dzērvenes 15 minūtes sautē ar etiķi, apelsīnu sulu, rozīnēm, ingveru, sasmalcinātiem sīpoliem, granulētu un brūno cukuru un kanēli. Pēc tam to ielej tīrās burkās, kuras aizvāko un apstrādā ūdens kannā 10 līdz 20 minūtes atkarībā no augstuma.