Kas ir Egusi?

Maltās sēklas veido biezu zupas pamatni, ko var atšķaidīt ar eļļu un ūdeni. Ja izmanto mazāk ūdens un eļļas, rodas sautējums, nevis zupa; daži cilvēki dod priekšroku biezākai pamatnei. Gaļa un/vai zivis, kā arī dārzeņi pabeidz zupu. Raudzētas pupiņas, ko sauc par iri, kā arī čili piparus pievieno garšas labad. Zupas zivju sastāvdaļai var izmantot garneles vai vēžus, savukārt gaļa var būt liellopa vai kazas gaļa.

Tradicionālā Nigērijas egusi zupas recepte prasa dārzeņus, piemēram, rūgto lapu un celoziju. Bitterleaf ir no asteru dzimtas, un tas ir lapu dārzenis, kas aug visā Centrālajā un Rietumāfrikā. Bitterleaf ir spinātiem līdzīga rūgtena garša, un to pārdod žāvētā vai svaigā veidā. Celosia ir ēdams vīnogulājs, kas aug tropu un subtropu klimatā; ziedi ir cekulaini un spilgti krāsoti, un lapu zaļās daļas ēd kā dārzeņus. Āfrikas sarkanie sīpoli ir citi dārzeņi, ko parasti pievieno zupai.

Vēl viena populāra Rietumāfrikas egusi recepte ir palaver mērce. Palaver mērce ir gaļīga, un to var pasniegt virs rīsiem vai citiem graudiem. Mērcē tiek izmantotas rūgtlapas, kā arī zivis un gaļa. Dažiem pavāriem patīk izmantot garneles un vistu. Tāpat kā egusi zupai, tiek pievienoti arī Āfrikas sarkanie sīpoli un čili pipari. Maltas egusi sēklas pievieno pārējām palaver mērces sastāvdaļām tuvu vārīšanās laika beigām, lai maisījumu sabiezinātu.

Sēklas jāiegādājas svaigas, lai izvairītos no neveselīgas sēnīšu augšanas, kas var būt kancerogēnas vai izraisīt vēzi. Daudzi nigērieši sēklas pērk melones gabalos. Viņi mājās izņem sēklas, pēc tam noloba un sasmalcina. Grauzdētas egusi sēklas ēd uzkodām vai cep mazās kūciņās.