Kas ir eklēri?

Franču šefpavāri tiek uzskatīti par eklēru izgudrošanu pirms vairāk nekā 300 gadiem. Choux mīklas izstrādājumi parasti ir franču valoda, lai gan to drīz pārņēma Lielbritānijas valstis un ātri izplatījās citās Eiropas valstīs. Ir Jaunās pasaules receptes choux, kas datētas ar 18. gadsimta sākumu. Choux būtībā ir olu, ūdens, sviesta un miltu kombinācija, kas tiek sajaukta uz lēnas uguns, lai izkausētu sviestu. Olas bija jāpievieno uzmanīgi, lai procesā neveidotos olu kultenis.

No karotēm nomestas čaulas var pagatavot apburošas čaumalas krējuma uzpūšanai vai sāļiem pildījumiem, piemēram, vistas salātiem. Parasti eklēru formai ir nepieciešams mīklu izvilkt, lai iegūtu garu formu. Eklērus var arī pildīt ar sāļām sastāvdaļām, un no tiem var pagatavot lieliskas uzkodas.

Daži pavāri pilda eklērus, sagriežot tos gareniski un noņemot daļu no konditorejas izstrādājuma iekšpuses. Tas dod vairāk vietas pildījumam. Citi vienā eklēra malā izveido nelielu caurumu un vienkārši iepilda pildījumu eklērā. Priekšroka abām metodēm atšķiras.

Dažas amerikāņu receptes nepaļaujas uz tipisko čoux pastu eklēra tipa kūkām. Tās var saukt par eklēra kūkām, nevis eklēra konditorejas izstrādājumiem, jo ​​​​tās parasti tiek gatavotas no kūku mīklas. Patiesībā ir diezgan bieži redzēt virtuļus, kas ļoti atgādina eklērus, lai gan tie garšos pavisam citādi, ņemot vērā saldāko mīklu un kūkīgo tekstūru. Tāpat arī virtuļi, kas atgādina eklērus, var būt taukaini, jo to gatavošanas process ir saistīts ar cepšanu, nevis cepšanu.

Ja eklēru gatavošana jūs biedē, tos ir diezgan viegli iegūt lielākajā daļā maiznīcu. Iespējams, vēlēsities izmantot Eiropas stila maizes ceptuvi, lai pārliecinātos, ka iegūst tradicionālos eklērus. Arī par dažādiem pildījumiem var konsultēties ar maiznīcu, lai gan vairums cilvēku ir apmierināti ar standarta šokolādes eklēru.